酒店加工房管理制度范本(3篇).docx

第1篇

第一章总则

第一条为加强酒店加工房的管理，确保食品安全，提高工作效率，保障顾客利益，特制定本制度。

第二条本制度适用于酒店加工房的所有员工及相关部门。

第三条加工房管理工作应遵循“安全第一、预防为主、责任到人”的原则。

第二章职责分工

第四条加工房主管负责：

1.负责加工房的整体管理工作；

2.制定和实施加工房管理制度；

3.监督员工遵守各项规章制度；

4.定期检查加工房卫生、设备、原料等。

第五条加工房员工职责：

1.严格遵守加工房各项规章制度；

2.负责加工房内的原料、设备、工具等物品的清洁与维护；

3.按照规定操作，确保食品加工过程安全、卫生；

4.发现问题及时上报主管。

第三章食品安全

第六条加工房应确保食品原料的新鲜、卫生，禁止使用过期、变质、有毒有害的原料。

第七条加工房应配备必要的食品添加剂，严格按照规定使用，不得滥用。

第八条加工房员工应掌握食品加工过程中的卫生知识，确保食品加工过程符合卫生要求。

第九条加工房应定期对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识。

第四章设备与工具

第十条加工房设备应定期检查、维护，确保设备正常运行。

第十一条加工房工具应保持清洁、卫生，使用后及时清洗、消毒。

第十二条加工房主管应定期检查设备、工具的使用情况，发现问题及时处理。

第五章卫生管理

第十三条加工房应保持整洁、卫生，每日进行清洁工作。

第十四条加工房员工应穿着整洁的工作服，佩戴清洁的工作帽。

第十五条加工房应配备足够的消毒剂，定期对加工场所、设备、工具等进行消毒。

第十六条加工房主管应定期检查卫生状况，确保卫生符合要求。

第六章原料采购与储存

第十七条加工房原料采购应选择信誉良好的供应商，确保原料质量。

第十八条加工房应按照原料的性质、储存要求进行分类存放，防止交叉污染。

第十九条加工房应定期检查原料储存情况，确保原料新鲜、合格。

第七章培训与考核

第二十条加工房应定期对员工进行培训，提高员工的专业技能和食品安全意识。

第二十一条加工房主管应定期对员工进行考核，考核内容包括操作技能、卫生知识、安全意识等。

第八章附则

第二十二条本制度由酒店人力资源部负责解释。

第二十三条本制度自发布之日起实施。

第二十四条本制度如有未尽事宜，由酒店管理层根据实际情况进行修订。

第2篇

一、总则

为加强酒店加工房的管理，确保食品卫生安全，提高服务质量，特制定本制度。

二、管理目标

1.保障酒店加工房内的食品原料、半成品、成品等符合国家食品安全标准。

2.严格执行卫生操作规程，确保加工过程卫生、安全。

3.提高加工效率，确保菜品质量稳定。

4.优化资源配置，降低成本。

三、组织架构

1.加工房主管：负责加工房的整体管理工作，包括人员安排、卫生管理、成本控制等。

2.加工员：负责食品的加工、制作、包装等工作。

3.检查员：负责对加工房进行定期检查，确保各项制度落实到位。

四、卫生管理

1.加工房内应保持清洁、整齐，定期进行消毒处理。

2.加工员需穿戴清洁的工作服、帽子、口罩等，进入加工房前需洗手消毒。

3.食品原料、半成品、成品应分类存放，避免交叉污染。

4.加工过程中，不得使用过期、变质、有毒有害的原料。

5.加工完毕后，及时清洗加工工具和设备，保持加工环境的卫生。

五、操作规程

1.加工员需按照菜品制作流程进行操作，确保菜品质量。

2.食品加工过程中，注意火候、时间、温度的控制，避免食品变质。

3.食品包装需符合卫生要求，包装材料应无毒、无害、易分解。

4.加工过程中，不得随意更改菜品配方，确保菜品口味稳定。

六、成本控制

1.加工房主管负责成本核算，严格控制原料采购、加工、销售等环节的成本。

2.加工员需合理使用原料，避免浪费。

3.定期对加工房进行盘点，确保库存准确。

七、检查与考核

1.检查员每月对加工房进行不少于两次的全面检查，发现问题及时上报。

2.加工房主管定期对加工员进行考核，考核内容包括卫生、操作、成本控制等方面。

3.对违反本制度的行为，将按照相关规定进行处罚。

八、附则

1.本制度自发布之日起实施，如遇国家法律法规及行业标准调整，应及时修订。

2.本制度由酒店餐饮部负责解释。

九、奖惩措施

1.对严格遵守本制度，表现突出的员工，给予表扬和奖励。

2.对违反本制度，造成不良影响的员工，给予批评教育，情节严重者，依法予以处理。

通过以上制度，旨在规范酒店加工房的管理，提高食品安全和质量，为顾客提供优质的服务。

第3篇

一、总则

为加强酒店加工房的管理，确保食品安全、卫生，提高工作效率，保障员工身心健康，特制定本制度。

二、适用范围

本制度适用于酒店加工房的所有员工及相关部门。

三、