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学校食堂食品安全管理员岗位职责范文

学校食堂食品安全管理员承担着保障师生饮食安全的重要职责，其工作涉及到食堂运营的各个环节。以下为你详细阐述学校食堂食品安全管理员岗位职责：

一、制度建设与落实

1.建立健全食品安全管理制度

依据国家和地方相关食品安全法律法规、标准规范，结合学校食堂实际情况，制定全面、细致且具有可操作性的食品安全管理制度。具体包括食品采购索证索票制度，明确采购人员必须向供应商索取营业执照、食品生产许可证、检验合格证明等相关证件，确保所采购食品来源合法、质量可靠；食品储存管理制度，规定食品应分类存放，遵循先进先出原则，定期检查库存食品的保质期和质量状况；食品加工操作规范，涵盖从食材清洗、切配、烹饪到成品供应的全过程，对加工过程中的温度、时间、卫生等关键环节提出明确要求；餐饮具清洗消毒保洁制度，详细说明餐饮具清洗、消毒的方法、程序和频率，以及保洁措施，保证餐饮具符合卫生标准。

2.监督制度执行情况

定期对食堂工作人员执行食品安全管理制度的情况进行检查和监督。每天对食品采购环节进行检查，查看采购的食品是否符合索证索票要求，所购食品的品种、数量、质量是否与采购计划一致；在食品储存方面，检查仓库的温度、湿度是否适宜，食品存放是否规范，有无过期、变质食品；对食品加工操作过程进行全程监督，纠正不规范的操作行为，如未戴口罩、手套，生熟食品混放等；监督餐饮具清洗消毒保洁工作，检查消毒设备的运行情况和消毒效果，确保餐饮具清洗消毒彻底。对于违反食品安全管理制度的行为，及时进行纠正和处理，并记录在案。

3.持续完善制度

关注食品安全法律法规和标准规范的更新变化，以及学校食堂运营过程中出现的新情况、新问题，及时对食品安全管理制度进行修订和完善。定期收集食堂工作人员、师生对食品安全管理工作的意见和建议，分析制度执行过程中存在的不足之处，结合实际情况对制度进行优化，使食品安全管理制度始终适应学校食堂的发展需求，为保障师生饮食安全提供坚实的制度保障。

二、人员管理与培训

1.人员健康管理

负责组织食堂工作人员进行健康检查，确保所有工作人员持有效健康证明上岗。建立食堂工作人员健康档案，记录工作人员的健康检查情况、患病史等信息。每天对工作人员进行晨检，检查其是否患有发热、咳嗽、腹泻、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病。如发现工作人员患有上述疾病，立即停止其从事直接接触食品的工作，待其治愈并取得健康证明后，方可重新上岗。

2.人员卫生管理

监督食堂工作人员保持良好的个人卫生习惯。要求工作人员勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服，工作时穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套。定期对工作人员的个人卫生情况进行检查，对不符合卫生要求的人员进行批评教育，并督促其立即整改。

3.食品安全知识培训

制定详细的食品安全知识培训计划，定期组织食堂工作人员参加食品安全知识培训。培训内容包括食品安全法律法规、食品添加剂的正确使用、食品加工操作规范、餐饮具清洗消毒方法等。采用多种培训方式，如集中授课、现场演示、观看视频等，提高培训效果。定期对工作人员进行培训考核，检验其对食品安全知识的掌握程度，对考核不合格的人员进行补考和再培训，确保所有工作人员都能熟练掌握食品安全知识和操作技能。

三、食品采购与验收

1.供应商管理

对食品供应商进行严格的筛选和评估，选择具有合法资质、信誉良好、供应能力强的供应商。与供应商签订食品安全供货协议，明确双方的权利和义务，要求供应商提供符合食品安全标准的食品。定期对供应商的资质、信誉、产品质量等进行评估和审查，如发现供应商存在问题，及时终止合作。

2.食品采购计划制定

根据学校师生的就餐人数、饮食习惯和季节变化等因素，制定科学合理的食品采购计划。确保采购的食品品种丰富、数量适当，既能满足师生的就餐需求，又能避免食品浪费。在制定采购计划时，充分考虑食品的保质期和储存条件，合理安排采购时间和数量。

3.食品验收

严格按照食品安全标准和采购合同的要求对采购的食品进行验收。检查食品的外观、色泽、气味、口感等感官指标是否正常，查看食品的包装是否完整、标识是否清晰，是否标注了食品名称、生产日期、保质期、成分表等信息。同时，查验食品的索证索票资料，确保所采购食品的来源可追溯。对验收不合格的食品，坚决予以退回，并记录相关情况，及时与供应商沟通解决。

四、食品储存与保管

1.仓库管理

保持食品仓库的清洁卫生，定期对仓库进行清扫和消毒，防止虫害、鼠害的发生。合理规划仓库的布局，将食品分类存放，设置明显的标识牌，便于管理和查找。控制仓库的温度、湿度和通风条件，根据食品的储存要求，将食品存放在适宜的环境中。如冷藏食品应储存在温度为0-8℃的冷藏库中，冷冻食品应储存在温度为-18℃以下的冷冻库中。

2.库存盘点

定期对食品库存进行盘点，确保