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2025年营养指导员理论知识考试题库及答案

一、单项选择题

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？()

A.土豆

B.鸡蛋

C.西瓜

D.玉米

答案：B

解析：鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，其含有的必需氨基酸组成与人体组成模式接近，易于被人体吸收利用。土豆主要富含碳水化合物；西瓜主要含水分、维生素和一些矿物质等；玉米也是以碳水化合物为主。所以答案选B。

2.维生素C的主要食物来源是()

A.粮谷类

B.肉类

C.蔬菜水果

D.奶类

答案：C

解析：蔬菜水果是维生素C的主要食物来源，如橙子、柠檬、草莓、青椒等都富含维生素C。粮谷类主要提供碳水化合物、B族维生素等；肉类主要提供蛋白质、脂肪、铁等；奶类主要提供蛋白质、钙等。因此答案是C。

3.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？()

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.以上都不是

答案：C

解析：单不饱和脂肪酸有助于降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平，同时维持或提高高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇的含量，不利于心血管健康；反式脂肪酸会升高LDL-C，降低HDL-C，增加心血管疾病的风险。所以答案选C。

4.人体能量的主要来源是()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体能量的主要来源，在体内可迅速氧化供能。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持正常生理功能；脂肪是能量的重要储存形式，也是人体重要的供能物质之一，但不是主要来源；维生素不提供能量，主要参与人体的代谢调节。所以答案为C。

5.以下哪种矿物质对骨骼健康最重要？()

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：C

解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对骨骼健康至关重要。铁主要参与血红蛋白的合成，与氧气运输有关；锌对生长发育、免疫功能等有重要作用；碘是合成甲状腺激素的重要原料。所以答案选C。

6.下列哪种食物属于高GI（血糖生成指数）食物？()

A.燕麦

B.荞麦

C.白米饭

D.绿豆

答案：C

解析：白米饭属于精制谷物，消化吸收较快，食用后血糖升高速度较快，是高GI食物。燕麦、荞麦和绿豆等富含膳食纤维，消化吸收相对较慢，血糖升高速度相对较缓，属于低或中GI食物。所以答案是C。

7.膳食中一般都含有一定量的亚硝酸盐，下列哪种情况不会导致亚硝酸盐含量增加？()

A.贮存过久的新鲜蔬菜

B.腌制时间过短的咸菜

C.高温烹饪的肉类

D.正常新鲜的水果

答案：D

解析：贮存过久的新鲜蔬菜，其中的硝酸盐会在细菌作用下转化为亚硝酸盐；腌制时间过短的咸菜，亚硝酸盐还未充分分解，含量较高；高温烹饪的肉类可能会产生一定量的亚硝酸盐。而正常新鲜的水果一般亚硝酸盐含量极低，不会导致亚硝酸盐含量增加。所以答案选D。

8.以下哪种食物是钙的良好来源且钙的吸收率较高？()

A.菠菜

B.牛奶

C.花生

D.木耳

答案：B

解析：牛奶是钙的良好来源，且其中的钙与乳糖、氨基酸等结合，吸收率较高。菠菜中虽然含有一定量的钙，但同时含有大量草酸，会与钙结合形成不溶性的草酸钙，影响钙的吸收；花生主要富含脂肪和蛋白质；木耳主要含有膳食纤维、铁等矿物质，钙含量和吸收率都不如牛奶。所以答案是B。

9.缺乏维生素A可能会导致()

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B

解析：维生素A参与视网膜视紫红质的合成，缺乏维生素A会导致暗适应能力下降，严重时可引起夜盲症。脚气病是由于缺乏维生素B1引起的；坏血病是由于缺乏维生素C引起的；佝偻病是由于缺乏维生素D和钙引起的。所以答案选B。

10.大豆中含有的具有降低胆固醇作用的成分是()

A.植物固醇

B.大豆异黄酮

C.卵磷脂

D.以上都是

答案：D

解析：植物固醇可以竞争性抑制胆固醇的吸收，从而降低血液中胆固醇的水平；大豆异黄酮具有降低胆固醇、改善心血管功能等作用；卵磷脂可以乳化脂肪，促进胆固醇的代谢和排出。所以大豆中的植物固醇、大豆异黄酮和卵磷脂都有降低胆固醇的作用，答案选D。

二、多项选择题

1.以下属于膳食纤维的生理功能的有()

A.增加饱腹感

B.促进肠道蠕动

C.降低血糖和血脂

D.预防结肠癌

答案：ABCD

解析：膳食纤维在肠道内可以吸收大量水分，增加粪便体积，使人产生饱腹感；它还能刺激肠道蠕动，促进排便，预防便秘；可溶性膳食纤维可以在肠道内形成黏性物质，减少碳水化合物和脂肪的吸收，从而降低血糖和血脂；此外，膳食纤维可以缩短肠道内有害物质的停留时间，减少肠道与致癌物的接触，有助于预防结肠癌。所以ABCD选项均正确。

2.下列哪些食物