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(2025年)食品安全管理员考试题库附答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《食品安全法》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.12个月；3年

D.18个月；5年

答案：B

2.预包装食品营养标签中，“核心营养素”不包括（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.钠

D.碳水化合物

答案：D（注：核心营养素为蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠）

3.食品生产车间的清洁作业区与准清洁作业区之间应设置（）。

A.缓冲间

B.更衣室

C.洗手消毒设施

D.废弃物存放区

答案：A

4.下列关于食品添加剂使用的说法，错误的是（）。

A.可以用三聚氰胺提高奶粉蛋白质检测值

B.应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

C.应当在食品标签上标明添加剂的通用名称

D.不得超范围、超限量使用

答案：A

5.食品经营企业销售散装食品时，应当在散装食品的容器、外包装上标明的信息不包括（）。

A.生产日期

B.保质期

C.销售价格

D.生产经营者名称及联系方式

答案：C

6.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，记录保存期限不得少于（）。

A.1年

B.2年

C.产品保质期满后6个月

D.产品保质期满后1年

答案：C

7.餐饮服务提供者加工食品时，中心温度应达到（）以上才能确保杀灭大部分致病菌。

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

答案：C

8.下列不属于食品召回类型的是（）。

A.主动召回

B.责令召回

C.部分召回

D.强制召回

答案：D（注：召回类型为主动召回和责令召回）

9.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.学历证明

B.健康证明

C.培训合格证明

D.从业资格证

答案：B

10.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

11.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A.质量主管

B.车间主任

C.法定代表人或主要负责人

D.检验员

答案：C

12.食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）内容。

A.生产日期

B.虚假或夸大

C.营养成分

D.生产许可证编号

答案：B

13.食品添加剂的包装上应当有标签，标签应当载明“食品添加剂”字样，以及（）。

A.使用范围、用量、使用方法

B.销售渠道

C.库存数量

D.运输注意事项

答案：A

14.食品生产企业在生产过程中发现不符合食品安全标准的食品，应当（）。

A.继续生产并降价销售

B.立即停止生产，召回已上市销售的食品

C.隐瞒问题继续生产

D.自行销毁无需报告

答案：B

15.餐饮服务提供者加工生、熟食品的工具及容器应（）使用。

A.混合

B.分开

C.交替

D.随意

答案：B

16.食品经营者采购食品，应当查验供货者的（）和食品合格证明文件。

A.身份证

B.健康证

C.许可证

D.学历证

答案：C

17.食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的，县级以上人民政府卫生行政部门应当及时将相关信息通报同级（）。

A.农业行政部门

B.市场监督管理部门

C.商务部门

D.公安部门

答案：B

18.食品生产企业的检验室应配备与所生产食品种类相适应的（）设备。

A.清洁

B.消毒

C.检验

D.运输

答案：C

19.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书，标签、说明书应当符合我国（）的要求。

A.行业标准

B.企业标准

C.食品安全国家标准

D.地方标准

答案：C

20.食品生产经营企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和（）知识。

A.财务

B.生产工艺

C.市场营销

D.专业技术

答案：D