牛排管理制度(3篇).docxVIP

第1篇

一、目的

为了规范牛排的制作和管理，确保牛排的质量和安全，提升顾客满意度，特制定本制度。

二、适用范围

本制度适用于公司所有涉及牛排制作、销售及管理的工作人员。

三、牛排原材料管理

1.采购：采购部门应严格按照采购计划，选择信誉良好、质量合格的牛排供应商，确保牛排原材料的新鲜度和品质。

2.入库：牛排原材料入库前，需进行验收，确认其符合质量标准。验收合格后，由库管员登记入库，并做好标识。

3.储存：牛排原材料应存放在阴凉、通风、干燥的仓库内，避免阳光直射和潮湿。储存温度应控制在0-4℃之间，确保牛排的品质。

4.出库：出库时，库管员需核对库存数量，确保出库数量与订单一致。出库后，及时做好记录。

四、牛排制作管理

1.制作人员：制作人员需经过专业培训，掌握牛排制作工艺和卫生知识。

2.制作流程：牛排制作过程中，需严格按照以下流程进行：

a.牛排解冻：将冷冻牛排提前取出，放置在阴凉处解冻，解冻时间不宜过长，以免影响口感。

b.牛排腌制：根据口味，将牛排腌制一定时间，使其入味。

c.牛排煎制：在平底锅中加入适量油，将腌制好的牛排煎至两面金黄，熟透。

d.配料搭配：根据顾客需求，搭配蔬菜、酱料等配料。

3.卫生管理：制作过程中，制作人员需佩戴手套、口罩，保持厨房清洁卫生。煎制过程中，注意油烟排放，避免污染环境。

五、牛排销售管理

1.价格管理：根据市场行情和成本，制定合理的牛排价格。

2.推广活动：定期开展牛排促销活动，提高顾客购买意愿。

3.售后服务：确保顾客满意，对顾客提出的问题及时解答，对投诉进行处理。

六、牛排质量管理

1.质量监控：定期对牛排原材料、制作过程、销售环节进行质量监控，确保牛排品质。

2.检测标准：参照国家相关标准，对牛排品质进行检测，确保其符合标准。

3.质量改进：针对质量监控中发现的问题，及时采取措施进行改进，提高牛排品质。

七、奖惩制度

1.对严格遵守本制度、在牛排制作和管理中表现优秀的工作人员，给予奖励。

2.对违反本制度、影响牛排品质的工作人员，进行处罚。

八、附则

本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，由公司另行规定。

第2篇

一、总则

为了规范牛排制作和销售流程，确保食品安全和产品质量，提升顾客满意度，特制定本管理制度。本制度适用于本餐厅所有从事牛排制作、销售及相关工作人员。

二、牛排采购与储存

1.采购标准：采购的牛排应选用优质、新鲜、符合国家食品安全标准的原料，保证牛排的品质。

2.供应商选择：选择信誉良好、资质齐全的供应商，签订供货合同，明确质量要求。

3.储存条件：牛排应储存在冷库中，保持温度在-18℃以下，避免阳光直射和潮湿，定期检查储存环境。

4.保质期管理：严格检查牛排的保质期，确保在有效期内使用，过期或变质的牛排不得使用。

三、牛排制作流程

1.原料处理：牛排到达后，由厨师长负责验收，确保牛排符合标准。将牛排清洗干净，去除多余的脂肪和筋膜。

2.腌制：根据不同的牛排品种和口味，采用不同的腌制方法，腌制时间不少于2小时。

3.煎制：使用不粘锅，根据牛排厚度和顾客要求，控制火候和时间，确保牛排熟透且外焦里嫩。

4.调味：根据顾客口味，添加适量的盐、黑胡椒等调料。

5.装盘：将煎好的牛排装盘，搭配蔬菜、酱汁等辅料，美观大方。

四、牛排销售

1.价格管理：严格按照成本核算和市场需求制定牛排价格，确保价格合理。

2.销售服务：员工应热情、周到地为顾客提供牛排，耐心解答顾客疑问。

3.退换货：如顾客对牛排不满意，可提供退换货服务，确保顾客权益。

五、安全卫生

1.操作规范：所有员工必须遵守食品安全操作规范，保持个人卫生，定期进行健康检查。

2.环境卫生：保持厨房和餐厅环境卫生，定期消毒，防止细菌滋生。

3.设备维护：定期检查和维护厨房设备，确保设备正常运行。

六、培训与考核

1.新员工培训：对新入职员工进行牛排制作、销售及相关知识的培训，确保其掌握基本技能。

2.定期考核：对员工进行定期考核，包括操作技能、服务态度、食品安全知识等方面，考核不合格者予以培训或调整岗位。

七、附则

1.本制度由餐厅管理层负责解释和修订。

2.本制度自发布之日起实施。

通过本制度的实施，旨在确保牛排制作的标准化、规范化，提升餐厅的整体服务水平，为顾客提供优质的牛排美食体验。

第3篇

一、总则

为了规范牛排加工、储存、销售和管理，确保牛排产品的质量和安全，保障消费者权益，特制定本制度。

二、牛排原料采购

1.采购部门应选择具有合法经营资格、信誉良好的供应商，确保牛排原料的新鲜度和质量。

2.牛排原料应符合国家食品安全标准，不得使用过期、变质或不符合规定的原料。

3.采购部门应定期对供应商进行质量审核，确保原