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西式面点师(中级)参考题库含答案3

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.在制作法式长棍面包时，面团发酵的最佳温度是多少？()

A.20-25℃

B.25-30℃

C.30-35℃

D.35-40℃

2.意大利面食中的“spaghetti”指的是什么？()

A.意大利面

B.粉丝

C.汉堡

D.披萨

3.在制作奶油蛋糕时，打发奶油的最佳温度是多少？()

A.5-10℃

B.10-15℃

C.15-20℃

D.20-25℃

4.面包制作中，为什么需要在面团中加入酵母？()

A.增加面团弹性

B.使面团更香醇

C.促进面团发酵

D.使面团更酥脆

5.法式薄饼（Crêpe）通常使用的面粉是哪种？()

A.全麦面粉

B.玉米面粉

C.低筋面粉

D.高筋面粉

6.在制作披萨面团时，为什么要加入橄榄油？()

A.增加面团弹性

B.增加面团香味

C.促进面团发酵

D.使面团酥脆

7.意大利面食中的“tagliatelle”是哪种形状的面条？()

A.圆柱形

B.面条片

C.平面宽带形

D.长条形

8.法式面包的切割角度对面包口感有何影响？()

A.无关紧要

B.使面包更酥脆

C.影响面包发酵

D.使面包更松软

9.在制作中式馒头时，为什么需要在面团中加入食用碱？()

A.增加面团弹性

B.增加面团香味

C.促进面团发酵

D.使面团更松软

二、多选题(共5题)

10.西式面点师在制作面包时，以下哪些是影响面包品质的关键因素？()

A.面团配方

B.发酵时间

C.面团温度

D.烘焙温度

E.油脂含量

11.在制作奶油蛋糕时，以下哪些材料是必不可少的？()

A.鸡蛋

B.奶油

C.糖

D.低筋面粉

E.柠檬汁

12.以下哪些是制作意大利面食时常用的刀工技巧？()

A.切片

B.擦面

C.拉面

D.切丁

E.切丝

13.在制作披萨面团时，以下哪些因素会影响披萨的口感和风味？()

A.面团发酵时间

B.酵母种类

C.面粉筋度

D.烘焙时间

E.披萨酱的酸甜度

14.以下哪些是制作法式薄饼时需要注意的要点？()

A.面糊的浓稠度

B.热锅的温度控制

C.薄饼的翻面时机

D.面糊的搅拌方式

E.薄饼的切割形状

三、填空题(共5题)

15.制作法式长棍面包时，第一次发酵完成后，面团需要经过______过程，以增加面团的弹性和结构。

16.奶油蛋糕中，打发奶油的稳定性主要取决于______的酸碱度。

17.意大利面食中，______是一种细长的干面食，广泛用于意大利菜中。

18.在制作披萨面团时，______的筋度会影响面团的弹性和披萨的口感。

19.法式薄饼（Crêpe）的制作中，______是控制面糊浓稠度和煎制效果的关键。

四、判断题(共5题)

20.在制作奶油蛋糕时，温度过低会导致奶油打发困难。()

A.正确B.错误

21.意大利面食中的面条，其形状和粗细不会影响烹饪时间。()

A.正确B.错误

22.制作法式长棍面包时，面团发酵的时间越长，面包口感越好。()

A.正确B.错误

23.在制作披萨面团时，加入更多的油脂可以使披萨皮更加酥脆。()

A.正确B.错误

24.法式薄饼（Crêpe）在煎制过程中，翻面次数越多，薄饼越薄。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.问：制作法式长棍面包时，如何判断面团是否发酵到位？

26.问：在制作奶油蛋糕时，如何避免蛋糕体塌陷？

27.问：意大利面食中，如何区分不同类型的意大利面条？

28.问：制作披萨面团时，为什么要使用高筋面粉？

29.问：法式薄饼（Crêpe）在煎制时，为什么要轻轻摇晃锅子？

西式面点师(中级)参考题库含答案3

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】法式长棍面包的面团发酵最佳温度是20-25℃，这个温度下，酵母活性最佳，发酵速度适中，有利于面包的口感和品质。

2.【答案】A

【解析】意大利语中的“spaghetti”直译为意大利面，指的是一种细长的干面食，广泛用于意大利菜中。

3.【答案】A

【解析】奶油蛋糕中打发奶油的最佳温度是5-10℃，这个温度下的奶油较硬，更容易打发，并且打发效果更稳定。

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