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2025年食堂库管及食品卫生月度考试试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食堂库管在收货时，对食品的验收标准不包括以下哪项？()

A.食品外观是否新鲜

B.食品包装是否完好

C.食品生产日期是否过期

D.食品价格是否符合合同要求

2.在食堂食品留样时，每份样品的量至少应不少于多少克？()

A.50克

B.100克

C.200克

D.300克

3.食堂库管在进行食品库存盘点时，以下哪种情况不需要立即上报？()

A.库存食品数量与账目不符

B.发现食品过期

C.食品包装破损

D.食品轻微变色

4.食堂库管在进行食品采购时，以下哪种食品不宜采购？()

A.有正规生产日期和保质期的食品

B.包装破损但食品无异味

C.有生产许可证的食品

D.无生产日期和保质期的散装食品

5.食堂库管在处理食品废弃物时，以下哪种做法是正确的？()

A.将食品废弃物直接倒入下水道

B.将食品废弃物与生活垃圾混合处理

C.将食品废弃物分类收集后按规定处理

D.将食品废弃物堆放在食堂后厨

6.食堂库管在进行食品卫生检查时，以下哪项不是检查内容？()

A.食品库房卫生状况

B.食品加工用具清洁度

C.食品从业人员健康状况

D.食品价格标签是否清晰

7.食堂库管在进行食品采购时，应优先选择哪种类型的食品供应商？()

A.小型个体户

B.有良好信誉的大型企业

C.价格最低的供应商

D.朋友介绍的供应商

8.食堂库管在处理食品投诉时，以下哪种做法是正确的？()

A.直接将投诉信息告知厨师处理

B.忽略投诉信息

C.记录投诉信息并及时上报给食堂负责人

D.要求投诉者提供高额赔偿

9.食堂库管在储存食品时，以下哪种食品不宜与其他食品混放？()

A.生食和熟食

B.水果和蔬菜

C.肉类和海鲜

D.米面和豆制品

10.食堂库管在处理食品运输车辆时，以下哪种做法是正确的？()

A.让车辆随意停放

B.让车辆停在食堂指定区域

C.让车辆停在食堂后厨门口

D.让车辆停在食堂附近空地

二、多选题(共5题)

11.食堂库管在进行食品验收时，需要检查以下哪些内容？()

A.食品外观是否新鲜

B.食品包装是否完好

C.食品生产日期和保质期

D.食品价格

E.食品供应商资质

12.食堂库管在进行食品储存时，以下哪些措施有助于保持食品新鲜？()

A.保持库房清洁干燥

B.控制库房温度和湿度

C.定期检查食品质量

D.食品分类存放

E.食品堆放高度不超过1米

13.食堂库管在处理食品投诉时，应采取以下哪些步骤？()

A.记录投诉内容

B.尽快联系相关责任人

C.了解投诉原因

D.制定解决方案

E.反馈处理结果

14.食堂库管在管理食品从业人员时，应关注以下哪些方面？()

A.人员健康状况

B.健康证明持有情况

C.个人卫生习惯

D.食品安全知识培训

E.操作规范执行情况

15.食堂库管在执行食品安全法规时，以下哪些内容是必须遵守的？()

A.食品留样制度

B.食品添加剂使用规定

C.食品标签标识要求

D.食品加工操作规范

E.食品运输储存规范

三、填空题(共5题)

16.食堂库管在收货时，必须核对食品的采购订单和______，确保无误。

17.食堂库管在进行食品留样时，每份样品的保存时间不少于______，以备查验。

18.食堂库管在处理食品废弃物时，应将废弃物分为______和______两大类，分别进行处理。

19.食堂库管在管理食品从业人员时，应要求从业人员持有______，并定期进行健康检查。

20.食堂库管在执行食品安全法规时，应熟悉并遵守______，确保食品安全。

四、判断题(共5题)

21.食堂库管在验收食品时，只检查食品的外观和包装即可。()

A.正确B.错误

22.食堂库管在储存食品时，可以将不同种类的食品混放在一起。()

A.正确B.错误

23.食堂库管在处理食品投诉时，不需要记录投诉内容。()

A.正确B.错误

24.食堂库管在管理食品从业人员时，可以不要求从业人员持有健康证明。()

A.正确B.错误

25.食堂库管在执行食品安全法规时，可以不遵守《中华人民共和国食品安全法》。()

A.正确B.错误