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2025年《营养卫生学》理论知识考试复习题库(含各题型)

一、单选题

1.下列哪种营养素是人体最主要的能量来源（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体最主要的能量来源，在体内消化吸收快，能迅速提供能量。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持；脂肪是能量的重要储存形式；维生素主要参与调节生理功能，不提供能量。

2.下列食物中，含铁量最丰富的是（）

A.牛奶

B.鸡蛋

C.菠菜

D.动物肝脏

答案：D

解析：动物肝脏是含铁量最丰富的食物之一，且为血红素铁，生物利用率高。牛奶含铁量低；鸡蛋中铁的生物利用率相对较低；菠菜虽然含铁，但其中的草酸会影响铁的吸收。

3.维生素A缺乏可引起（）

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B

解析：维生素A缺乏可导致暗适应能力下降，严重时可引起夜盲症。脚气病是维生素B1缺乏引起的；坏血病是维生素C缺乏所致；佝偻病是维生素D缺乏导致钙磷代谢紊乱引起的。

4.下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸（）

A.油酸

B.软脂酸

C.亚油酸

D.硬脂酸

答案：C

解析：必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，包括亚油酸和α亚麻酸。油酸、软脂酸、硬脂酸人体自身可以合成，不属于必需脂肪酸。

5.下列食物中，钙含量最高的是（）

A.大米

B.苹果

C.牛奶

D.白菜

答案：C

解析：牛奶是钙的良好来源，钙含量高且钙磷比例适宜，有利于钙的吸收。大米、苹果、白菜钙含量相对较低。

6.基础代谢率最高的人群是（）

A.儿童

B.成年人

C.老年人

D.孕妇

答案：A

解析：儿童处于生长发育阶段，身体代谢旺盛，基础代谢率最高。成年人基础代谢率相对稳定；老年人基础代谢率逐渐下降；孕妇在孕期基础代谢率会有所升高，但一般不如儿童高。

7.膳食纤维的主要生理功能不包括（）

A.降低血胆固醇

B.预防结肠癌

C.提供能量

D.增加饱腹感

答案：C

解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。它可以降低血胆固醇、增加饱腹感、促进肠道蠕动，预防结肠癌等。

8.下列哪种维生素具有抗氧化作用（）

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素D

答案：C

解析：维生素C具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤，促进胶原蛋白的合成等。维生素B1参与能量代谢过程；维生素B2参与生物氧化过程；维生素D主要调节钙磷代谢。

9.下列食物中，含碘丰富的是（）

A.海带

B.香蕉

C.土豆

D.猪肉

答案：A

解析：海带等海产品是碘的丰富来源。香蕉、土豆、猪肉含碘量较低。

10.蛋白质的互补作用是指（）

A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用

D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用

答案：C

解析：蛋白质的互补作用是指将几种营养价值较低的蛋白质混合食用，使其必需氨基酸组成相互补充，从而提高蛋白质的生物学价值。

二、多选题

1.下列属于优质蛋白质的食物来源有（）

A.鸡蛋

B.牛奶

C.大豆

D.鱼肉

答案：ABCD

解析：鸡蛋、牛奶、大豆、鱼肉都含有丰富的优质蛋白质。鸡蛋的蛋白质氨基酸组成与人体组成模式接近，是最理想的优质蛋白质；牛奶中蛋白质消化率高；大豆富含植物蛋白，且含有人体必需的8种氨基酸；鱼肉的蛋白质含量高，且易于消化吸收。

2.下列维生素中，属于水溶性维生素的有（）

A.维生素A

B.维生素B族

C.维生素C

D.维生素D

答案：BC

解析：水溶性维生素包括维生素B族和维生素C。维生素A、维生素D属于脂溶性维生素。

3.下列因素中，可影响钙吸收的有（）

A.维生素D

B.草酸

C.植酸

D.蛋白质

答案：ABCD

解析：维生素D可促进钙的吸收；草酸、植酸可与钙结合形成不溶性盐，影响钙的吸收；适量的蛋白质有利于钙的吸收，但过多的蛋白质会增加尿钙排出。

4.下列食物中，富含维生素B1的有（）

A.谷类

B.豆类

C.坚果

D.动物内脏

答案：ABCD

解析：谷类、豆类、坚果、动物内脏都是维生素B1的良好来源。谷类的维生素B1主要存在于谷皮和糊粉层；豆类、坚果含有一定量的维生素B1；动物内脏如肝脏、肾脏等维生素B1含量丰富。

5.下列关于合理膳食的描述，正确的有（）

A.食物多样，谷类为主

B.多吃蔬菜、水果和薯类

C.常吃奶类、豆类或其制品

D.吃清淡少盐的膳食

答案：ABCD

解析：合理膳食应遵循食物多