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2025年厨师安全教育培训考试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.在2025版《餐饮业燃气安全规范》中，商业厨房燃气软管最长允许长度为（）。

A.1.2米B.1.8米C.2.0米D.2.5米

答案：C

2.使用电磁双头平炉时，其供电回路必须单独设置漏电保护器，动作电流应不大于（）。

A.6mAB.10mAC.30mAD.100mA

答案：C

3.厨师在切配三文鱼时，为防止交叉污染，下列做法最合理的是（）。

A.先用热水烫砧板再切蔬菜B.使用彩色砧板并配套专用刀C.用酒精喷洒砧板表面D.将砧板日晒2小时

答案：B

4.2025年起，北京市规定厨房油烟管道至少每（）彻底清洗一次并留存影像记录。

A.15天B.30天C.60天D.90天

答案：C

5.当油锅起火且油温超过360℃时，最合适的初起火扑救工具是（）。

A.湿毛巾B.灭火毯C.直流水枪D.二氧化碳灭火器

答案：B

6.根据《食品安全法实施条例》，熟制后高危易腐食品在8℃～60℃危险温度带存放超过（）小时即需销毁。

A.1B.2C.3D.4

答案：B

7.厨师在进入-18℃冷冻库房前，必须完成的步骤是（）。

A.喝热水B.系紧围巾C.进行低温作业告知并登记时间D.做俯卧撑热身

答案：C

8.下列哪种手套最适合用于搬运200℃烤盘（）。

A.一次性PE手套B.乳胶检查手套C.芳纶隔热手套D.医用橡胶手套

答案：C

9.2025年新修订的《职业病分类和目录》首次把“厨师（）”列入职业性呼吸系统疾病。

A.油烟肺B.花粉症C.哮喘D.矽肺

答案：A

10.使用高压蒸汽灭菌柜对刀具消毒时，标准温度与时间组合为（）。

A.100℃、10minB.110℃、15minC.121℃、15minD.134℃、3min

答案：C

11.发现同事手指切断，第一步应（）。

A.呼喊奔跑B.立即压迫止血并呼叫120C.找冰块D.拍照取证

答案：B

12.厨房地面出现黑色霉斑，最可能产生的毒素是（）。

A.黄曲霉毒素B.呕吐毒素C.展青霉素D.赭曲霉毒素

答案：B

13.2025年起，全国推广的“智慧燃气”传感器报警浓度设定为爆炸下限的（）。

A.5%B.10%C.15%D.20%

答案：B

14.下列关于KN95防尘口罩的说法正确的是（）。

A.可清洗晾干后重复使用B.连续佩戴不超过4小时C.防油雾效果优于N95D.可代替防毒面具

答案：B

15.在-10℃环境下长时间作业，最易出现的低温症状是（）。

A.热射病B.日光性皮炎C.冻疮D.中暑

答案：C

16.使用台式真空包装机时，若发现袋口有汁液残留，会导致（）。

A.真空度升高B.封口强度下降C.耗电量降低D.包装速度加快

答案：B

17.厨房自动灭火系统喷放后，必须在（）小时内联系有资质单位恢复。

A.6B.12C.24D.48

答案：C

18.下列哪种行为最容易导致“电烤炉线路老化”事故（）。

A.定期除垢B.下班后总闸断电C.频繁插拔插头D.使用稳压器

答案：C

19.2025年新版《食品接触材料法规》规定，塑料砧板厚度不得小于（）毫米。

A.5B.8C.10D.12

答案：C

20.厨师在加工四季豆时，为去除皂素，油煸温度需达到（）以上并持续3分钟。

A.70℃B.80℃C.90℃D.100℃

答案：D

21.发生液氨泄漏时，应向下风向撤离的最小距离为（）米。

A.50B.100C.200D.300

答案：D

22.下列关于“智慧厨房”AI摄像头的说法错误的是（）。

A.可识别老鼠轨迹B.可监测厨师口罩佩戴C.可自动关闭燃气D.可替代人工晨检

答案：D

23.2025年起，厨师办理健康证需增加（）检测项目。

A.登革热B.诺如病毒