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营养配餐成本控制与效益分析基础考试题

一、单选题（每题2分，共20题）

1.在营养配餐成本控制中，以下哪项不属于主要成本构成？

A.食材采购成本

B.厨房设备折旧

C.员工工资

D.宣传费用

2.以下哪种方法不属于营养配餐成本控制的有效手段？

A.优化采购流程

B.减少食材浪费

C.提高食材单价

D.精确计量配比

3.营养配餐的效益分析中，以下哪个指标最能反映经济效益？

A.营养素达标率

B.成本节约率

C.客户满意度

D.食材新鲜度

4.在餐饮企业中，以下哪项因素对营养配餐成本影响最大？

A.厨房位置

B.食材供应链稳定性

C.员工技能水平

D.客户消费习惯

5.以下哪种食材在营养配餐中成本较低但营养价值较高？

A.海鲜产品

B.粮谷类

C.肉类

D.奶制品

6.营养配餐成本控制中，量本利分析主要用于解决什么问题？

A.食材损耗率

B.成本与利润的关系

C.营养素配比

D.食品安全标准

7.在医院营养配餐中，以下哪项成本控制措施最为关键？

A.减少食材种类

B.提高食材利用率

C.增加高成本食材比例

D.降低烹饪标准

8.营养配餐效益分析中，投入产出比的计算公式为？

A.成本÷效益

B.效益÷成本

C.(效益-成本)÷成本

D.(效益+成本)÷成本

9.在学校食堂营养配餐中，以下哪项措施能有效降低成本？

A.增加特色菜品

B.采用预制菜

C.提高食材等级

D.减少三餐供应

10.营养配餐成本控制中，价值工程的核心思想是？

A.降低食材价格

B.提高产品附加值

C.减少食材用量

D.增加食材种类

二、多选题（每题3分，共10题）

1.营养配餐成本控制的常见方法包括哪些？

A.优化采购渠道

B.减少食材损耗

C.提高烹饪效率

D.增加高价食材比例

E.精确计量配比

2.营养配餐效益分析中，哪些指标可以反映社会效益？

A.营养均衡性

B.成本节约率

C.疾病控制效果

D.客户满意度

E.食材新鲜度

3.在企业食堂营养配餐中，以下哪些因素会影响成本控制？

A.食材供应链

B.员工工资水平

C.烹饪设备折旧

D.客户消费能力

E.食品安全标准

4.营养配餐成本控制中，成本效益分析的主要目的是什么？

A.降低食材采购成本

B.提高配餐效率

C.优化资源配置

D.增加利润空间

E.提升客户满意度

5.在医院营养配餐中，以下哪些措施能有效降低成本？

A.采用标准化的配餐方案

B.减少高价值食材使用

C.优化厨房流程

D.提高食材利用率

E.增加食材种类

6.营养配餐效益分析中，哪些指标属于经济效益？

A.成本节约率

B.投入产出比

C.客户满意度

D.营养达标率

E.食材利用率

7.在学校食堂营养配餐中，以下哪些因素会影响成本控制？

A.学生食量差异

B.食材季节性波动

C.厨房设备状况

D.管理人员水平

E.食品安全监管要求

8.营养配餐成本控制中，价值工程的应用场景包括哪些？

A.食材采购优化

B.烹饪流程改进

C.食品安全提升

D.成本与效益平衡

E.营养素配比调整

9.在企业食堂营养配餐中，以下哪些措施可以降低成本？

A.减少食材浪费

B.采用集中采购

C.提高烹饪效率

D.增加高价食材比例

E.优化库存管理

10.营养配餐效益分析中，哪些因素会影响社会效益？

A.营养均衡性

B.疾病控制效果

C.成本节约率

D.客户满意度

E.食材新鲜度

三、判断题（每题2分，共10题）

1.营养配餐成本控制的主要目标是降低食材采购成本。（×）

2.优化采购渠道可以有效降低营养配餐的成本。（√）

3.营养配餐效益分析只关注经济效益，不考虑社会效益。（×）

4.在医院营养配餐中，成本控制优先于营养均衡。（×）

5.精确计量配比是降低食材浪费的有效方法。（√）

6.营养配餐成本控制中，量本利分析主要用于评估食材采购风险。（×）

7.在学校食堂，采用预制菜可以显著降低成本。（√）

8.营养配餐效益分析中，投入产出比越高，说明经济效益越好。（√）

9.价值工程的核心是降低食材用量，不考虑产品附加值。（×）

10.营养配餐成本控制中，食材新鲜度与成本成正比。（×）

四、简答题（每题5分，共5题）

1.简述营养配餐成本控制的主要方法及其适用场景。

2.解释营养配餐效益分析中，经济效益和社会效益的区别。

3.在医院营养配餐中，如何平衡成本控制与营养均衡？

4.描述量本利分析在营养配餐成本控制中的应用。

5.简述价值工程在营养配餐成本控制中的作用