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2025食品安全师-判断_5(精选试题)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.食品安全风险监测中，以下哪项不属于监测内容？()

A.食品中污染物含量

B.食品添加剂使用情况

C.食品生产过程卫生条件

D.食品包装材料质量

2.在食品中检测到黄曲霉毒素时，以下哪项措施是错误的？()

A.立即停止销售该食品

B.对同批次食品进行检测

C.擦拭消毒食品包装容器

D.销毁受污染的食品

3.关于食品安全事故应急处理，以下哪项说法是正确的？()

A.应急处理应由食品生产者独立完成

B.应急处理应在事故发生后的24小时内启动

C.应急处理应仅限于受影响的产品范围

D.应急处理应由消费者自行处理

4.食品中重金属污染的主要来源不包括以下哪项？()

A.农药残留

B.环境污染

C.食品包装材料

D.食品添加剂

5.食品安全标准中的“GB”代表什么？()

A.国家推荐性标准

B.国家强制性标准

C.国际标准

D.地方标准

6.在食品生产过程中，以下哪项操作可能导致微生物污染？()

A.使用符合卫生条件的工具

B.定期清洗消毒设备

C.食品在暴露空气中长时间存放

D.严格遵循生产流程

7.以下哪项不是食品标签必须标示的内容？()

A.食品名称

B.生产日期

C.生产批号

D.食品成分表

8.食品安全监管机构接到食品安全事故报告后，应如何处理？()

A.立即封锁涉事区域

B.调查事故原因

C.通知消费者停止食用

D.以上都是

9.在食品中添加食品添加剂的目的是什么？()

A.增加食品营养

B.改善食品口感

C.防止食品腐败

D.以上都是

10.以下哪项措施不属于食品安全预防措施？()

A.定期对食品生产场所进行清洁消毒

B.限制食品添加剂的使用

C.对食品进行高温杀菌

D.鼓励消费者自行检测食品质量

二、多选题(共5题)

11.以下哪些属于食品中常见的生物毒素？()

A.黄曲霉毒素

B.硫胺素

C.赖氨酸

D.沙门氏菌

12.食品安全事故应急处理中，以下哪些措施是必要的？()

A.确定事故原因

B.立即隔离污染食品

C.通知消费者停止食用

D.暂停食品生产

13.食品添加剂按照功能可以分为几类？()

A.感官改善剂

B.防腐剂

C.预防性添加剂

D.颜色改善剂

14.以下哪些是食品安全风险评估的步骤？()

A.确定风险评估目标

B.收集相关信息

C.评估食品中危害的潜在暴露量

D.制定风险控制措施

15.食品包装材料应符合哪些要求？()

A.防潮

B.防腐

C.无毒无害

D.耐高温

三、填空题(共5题)

16.食品安全事故的应急处理过程中，首先要做的是立即启动应急预案，并向相关部门报告事故发生的时间、地点、涉及范围等信息。

17.食品中常见的致病菌之一是沙门氏菌，其主要的传播途径是直接或间接通过被污染的食品摄入。

18.在食品中添加食品添加剂时，必须遵守《食品安全法》和《食品添加剂使用标准》的规定，确保使用的添加剂品种、用量和使用范围符合法规要求。

19.食品安全风险评估过程中，对于评估食品中危害的潜在暴露量，需要考虑食品消费量、污染物在食品中的浓度等因素。

20.食品安全师在从事食品安全工作时，应当遵循职业道德，诚实守信，保守商业秘密，不得泄露所知悉的涉及商业秘密的信息。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂在食品生产中可以随意添加，不受任何限制。()

A.正确B.错误

22.食品安全事故的调查处理应由食品生产经营者自行完成。()

A.正确B.错误

23.食品中农药残留的检测只需要检测一次就可以确定其安全性。()

A.正确B.错误

24.食品包装材料的材质对食品安全没有影响。()

A.正确B.错误

25.食品安全风险评估的结果可以直接用于食品生产过程的调整。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：食品安全事故的应急处理程序是怎样的？

27.问：食品中农药残留的检测方法有哪些？

28.问：食品添加剂的使用应当遵循哪些原则？

29.问：食品安全风险评估的目的是什么？

30.问：食品安全师在职业活动中应当承担哪些责任？

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