高级营养配餐员考试大纲及复习指南.docxVIP

第PAGE页共NUMPAGES页

高级营养配餐员考试大纲及复习指南

一、单选题（共20题，每题1分，共20分）

1.在中国居民膳食指南中，推荐成年人每天摄入谷薯类食物的总量是多少？

A.200克

B.250克

C.300克

D.350克

2.老年人常见的营养问题不包括以下哪一项？

A.蛋白质摄入不足

B.钙质缺乏

C.脂肪摄入过量

D.维生素D不足

3.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？

A.粗粮

B.豆制品

C.水果

D.蔬菜

4.孕期妇女对叶酸的需求量显著增加，主要原因是？

A.促进皮肤代谢

B.预防贫血

C.支持胎儿神经管发育

D.增强免疫力

5.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？

A.煎

B.炒

C.蒸

D.烤

6.儿童青少年时期，锌元素的主要作用不包括？

A.促进生长发育

B.增强免疫功能

C.维持骨骼健康

D.促进味觉发育

7.糖尿病患者在选择主食时，应优先考虑以下哪种？

A.白米饭

B.全麦面包

C.糖果

D.面条

8.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？

A.红肉

B.海鲜

C.全谷物

D.植物油

9.长期缺乏维生素C可能导致哪种疾病？

A.佝偻病

B.贫血

C.坏血病

D.糖尿病

10.以下哪种营养素对维持神经系统功能至关重要？

A.脂肪

B.碳水化合物

C.维生素B12

D.维生素C

11.素食者应注意补充以下哪种营养素？

A.铁

B.钙

C.维生素B12

D.脂肪

12.以下哪种食物是钙的优良来源？

A.肉类

B.豆制品

C.水果

D.油脂

13.运动后补充蛋白质的最佳时间是？

A.立即

B.1小时后

C.2小时后

D.3小时后

14.以下哪种烹饪方法会导致食物中矿物质流失较多？

A.蒸

B.煮

C.炒

D.炸

15.孕妇孕期体重增长过多可能增加哪种风险？

A.巨大儿

B.贫血

C.免疫力下降

D.骨质疏松

16.以下哪种食物是维生素B1的良好来源？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.海鲜

17.儿童挑食可能导致的营养问题不包括？

A.蛋白质摄入不足

B.钙质缺乏

C.脂肪摄入过量

D.维生素A缺乏

18.以下哪种营养素对维持皮肤健康至关重要？

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素C

D.维生素E

19.老年人常见的营养问题不包括以下哪一项？

A.蛋白质摄入不足

B.钙质缺乏

C.脂肪摄入过量

D.维生素B12缺乏

20.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？

A.红肉

B.海鲜

C.全谷物

D.植物油

二、多选题（共10题，每题2分，共20分）

1.以下哪些食物是优质蛋白质的良好来源？

A.猪肉

B.鸡蛋

C.豆制品

D.牛奶

2.孕期妇女应注意补充以下哪些营养素？

A.叶酸

B.钙

C.铁

D.维生素D

3.以下哪些烹饪方法最能保留食物中的维生素？

A.蒸

B.炒

C.煮

D.炸

4.儿童青少年时期，锌元素的主要作用包括哪些？

A.促进生长发育

B.增强免疫功能

C.维持骨骼健康

D.促进味觉发育

5.糖尿病患者在选择主食时，应优先考虑以下哪些？

A.全麦面包

B.糙米

C.红薯

D.白米饭

6.以下哪些食物是膳食纤维的良好来源？

A.蔬菜

B.水果

C.全谷物

D.植物油

7.长期缺乏维生素C可能导致哪些疾病？

A.佝偻病

B.贫血

C.坏血病

D.糖尿病

8.以下哪些营养素对维持神经系统功能至关重要？

A.维生素B12

B.维生素C

C.维生素E

D.碳水化合物

9.素食者应注意补充以下哪些营养素？

A.铁

B.钙

C.维生素B12

D.脂肪

10.以下哪些食物是钙的优良来源？

A.豆制品

B.奶类

C.海鲜

D.水果

三、判断题（共10题，每题1分，共10分）

1.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入脂肪供能占总能量的20%-30%。（√）

2.老年人消化能力下降，应减少膳食纤维的摄入。（×）

3.孕期妇女适量增加叶酸摄入可以预防胎儿神经管畸形。（√）

4.蒸、煮等烹饪方法会导致食物中矿物质流失较多。（√）

5.糖尿病患者应完全避免主食的摄入。（×）

6.膳食纤维有助于维持肠道健康，但过量摄入可能导致腹胀。（√）

7.长期缺乏维生素C可能导致坏血病。（√）

8.维生素B12主要存在于动物性食物中，素食者需注意补充。（√）

9.儿童青少年时期锌元素摄入不足可能导致生长迟缓。（√）

10.老年人常见的营养问题包括蛋白质摄入不足、钙质缺乏和维生素B12缺乏。（√）

四、简答题（