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火锅标准服务程序
来宾动向
服务步骤
服务职员作内容
操作方法
通常见语
入
厅
迎
宾
服
务
1、迎宾
微笑、欠身行礼、手势指导。
中午好、晚上好，欢迎光临、请！
2、问询是否定桌或进餐人数
边走边问或站在客人对面礼貌问询
您预订了座位吗或请问几位？等
3、引领到合适或预定餐桌旁
走在客人右前方，手势指导：要求步调轻盈、步态大方、手势稍有力度、转弯处打停顿。
请这边走！注意有梯坎……等！
4、拉椅让坐和服务员交换
双手轻托椅背，用眼光和值台服务员交换。
请坐！
入
座
服
务
员
服
务
5、领班上热毛巾（介绍本店凉菜、特色锅品、特色菜品等经营品种）
6、奉上香茶
领班或主管用毛巾夹上热毛巾放于毛巾碟里
用泡好茶壶将桌上茶杯逐一斟倒
请使用热毛巾
主动问询用户点什么锅底
请用茶，我是几号服务员。很快乐为您服务！
7、递上点菜单（册）
8介绍优惠活动
备好笔、单据，微笑倾听和应答
依据用户人数添减餐具和餐位。
请许可我给您们介绍本店特色菜品。
9、写单
10问询酒水
在点菜单上写明台号、人数、时间，要求书写清楚
点菜过程中提醒用户适量点菜，一经上桌恕不退换
您是否来一份…（特色菜品）
点
菜
11、落单
交收银员/录单员1份（盖确定章）、传菜员/发菜间1份、客人留1份
请稍候，您点菜立即就来！
12、上凉菜
13、上油碟
报凉菜品种
从客人右边依次递送油碟
14、端锅
传菜员从厨房端上锅。注意：端锅行走中要平稳，以免把油汤溅到客人身上。注意怎样打火？！
15、上菜
上菜先特色菜在荤菜后豆制品最终素菜程序上到桌面，要求对单
您们菜已上完，请慢用。
16、上鲜扎、上酒水、饮料
白、红酒用托盘上，啤酒数量较多或用推车送
这是您们需要鲜扎、酒、饮料等
17、斟倒酒水
用开瓶器或手开启酒盖，为客人斟酒。
就
餐
就
餐
服
务
18、席间服务
a、观察火大小：当汤锅烧开后，视其情况把火调至中火或小火。b、加汤：汤少一寸必需加汤。c、问询味道：请问味道怎样，需要添辣或麻味等。d,注意搅锅。e，随时保持台面清洁卫生（用小夹子清理垃圾）f主动为用户下菜，分菜立即撤掉桌面上空盘，g
、帮助巡查周围席桌就餐情况，帮忙点菜、拿东西、加汤等。
19、推销菜品
观察到客人对一些菜品感爱好：应主动上前推销。
是否再来1份，这个菜是…
20、加菜
21、上主食
22、上水果
用加菜单把客人点加菜记下，送到收银台/录单员和传菜组/发菜间
餐毕
23、查对帐单
把菜单仔细查对，看是否有没有错算、漏算，避免差错
结帐
24、送帐单
用帐单夹夹送，交帐单送给客人
这是您帐单，请您过目。
付款
25、接收款项
当客人面点清钱数目
您给了……
26、吧台收款
快步走向吧台报单号、交款
27、找余款
28、按活动规则返券
快步走回台桌号
找您零钱……
本店优惠券，欢迎下次使用
离席
29、拉椅送客
检验桌椅上是否有客人遗物物品
请带好您物品
慢走，欢迎再来！
30、整理餐桌
客人走后立即收拾桌面碗筷等，整理好桌面，准备迎接下一批客人。
餐前准备
一、备餐台
1、备餐台内按要求数量将餐具、杯具准备好，雅间备餐台还应有餐巾纸、筷子等物品，统一摆放
2、基础调料用具：盐、味精、醋、酱油等准备好，多种用具量不得少于1/2容量。
3、备餐柜上备两只洁净、无破损茶壶，茶壶里装满新鲜茶水，用抹布垫于壶底，接茶水时间各店视用户光临时间而定，务必确保茶水温度。
二、餐前检验
1、检验餐桌上餐具，杯具是否符合摆台要求
2、检验煤气罐、灶具，是否符合使用要求
3、检验摆台质量
4、检验摆台桌面、地面、花草等卫生情况
5、检验备餐台内餐具等用具是否备齐
6、检验锅圈内水是否加好
三、站台迎客
标准服务程序
一、迎接客人
1、开餐前半小时完成准备工作，按标准姿态站立在要求区域，女服务员要求站姿：抬头、挺胸、收腹、平肩，右手握在左手上，两眼平视前方，面带微笑，两腿呈V形，男服务员：抬头、挺胸，收腹，平肩，两手背在身后腰位，右手握住左手手腕两腿分开，和肩同宽，两眼平视前方，面带微笑。
2、引领用户
（1）迎宾员首先应确定客人是否预订，如客人还未预订，征求客人意见安排空桌，如已预订，确定后率领入座；
（2）迎宾员引领客人入座时，和客人保持一定距离，在1米至1.5米之间左前方，注意用户是否跟随；
（3）迎宾员右手为用户指示方向，不能用一个手指，必需五指并扰，手心向上，同时说“先生小姐（女士），这边请”；
（4）迎宾员将客人带到预订餐桌前，咨询客人意见“先生/小姐，这是您们所订位置，您看能够吗？”，等客人同意后，示意客人入座；
（5）迎宾员帮助客人轻轻拉开餐椅，持客人落座前轻轻送回；
（6）迎宾员和服务员交接，通知客人就餐人数，主人姓名等信息，方便服务员能够称呼主人姓氏，
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