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7月公共营养师试题库（附参考答案）

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.题目：主食强化需要在精白米面中强化使用，强化剂有（）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等

A.维生素D

B.维生素B1B2

C.维生素C

D.维生素K

正确答案：B

解析：主食强化是在精白米面中添加各种营养素，维生素B1、B2是常见的需要强化的营养素，铁、钙、赖氨酸、叶酸等也都是常添加的强化剂成分。而维生素D、C、K一般不是在主食强化中常用的强化剂。

2.题目：100g食物中钙含量最低的食物

A.奶粉

B.芝麻

C.虾米

D.鸡蛋

正确答案：D

解析：鸡蛋的钙含量相对较低，一般每100克鸡蛋中的钙含量约为56毫克左右。而奶粉每100克中钙含量通常较高，虾米每100克钙含量可达991毫克左右，芝麻每100克钙含量约为780毫克左右，相比之下鸡蛋钙含量最低。

3.题目：以下对合理营养的基本要求，不正确的是：

A.个别营养元素缺乏可以忽略不计

B.应有合理的膳食制度和良好的进食环境

C.供给营养素的比例要适当

D.摄取的食物应供给足量的营养素和热能

正确答案：A

解析：合理营养要求摄取的食物应供给足量的营养素和热能，有合理的膳食制度和良好的进食环境，供给营养素的比例要适当，任何一种营养元素的缺乏都可能影响身体健康，不能忽略不计。

4.题目：单纯性甲状腺肿应多食用

A.鱼，肉

B.蛋类，蔬菜

C.海带，海藻

D.大豆类

正确答案：C

解析：单纯性甲状腺肿的患者可多食用含碘丰富的食物，海带、海藻等海产品含碘量较高，有助于补充碘元素，对单纯性甲状腺肿有一定益处。蛋类、蔬菜、鱼、肉、大豆类等食物一般不是补充碘的主要来源。

5.题目：100克食物中乳清蛋白含量最高的食物为（）

A.豆腐干

B.鱼类

C.酸奶

D.奶粉

正确答案：D

解析：乳清蛋白是奶粉中的重要营养成分，且奶粉在制作过程中会对乳清蛋白进行浓缩等处理，使得每100克奶粉中乳清蛋白含量相对较高。鱼类中乳清蛋白含量相对较低；豆腐干主要成分是大豆蛋白等；酸奶中乳清蛋白含量也不如奶粉高。

6.题目：100克食物中维生素C含量最低的食物

A.柠檬

B.草莓

C.桔子

D.苹果

正确答案：D

解析：100克柠檬的维生素C含量约为32毫克，100克苹果的维生素C含量约为4毫克，100克桔子的维生素C含量约为33毫克，100克草莓的维生素C含量约为47毫克。所以100克食物中维生素C含量最低的食物是苹果。

7.题目：人体必需的微量元素有

A.铬、锌、铁、硒

B.铜、钴、硅、铁

C.铬、铁、钼、镍

D.碘、硼、硒、锌

正确答案：A

解析：人体必需的微量元素有多种，常见的包括铬、锌、铁、硒等。选项A中的硅不是人体必需微量元素；选项B中镍不是人体必需微量元素；选项C中硼不是人体必需微量元素。而选项D中的铬、锌、铁、硒均为人体必需的微量元素。

8.题目：钙缺乏可出现

A.骨骼异常

B.以上都是

C.佝偻病

D.生长发育迟缓

正确答案：B

解析：钙缺乏会对生长发育产生不良影响，可导致生长发育迟缓。同时，钙是骨骼的重要组成成分，缺乏钙会引起骨骼异常。佝偻病也是由于钙缺乏引起的，常见于儿童。所以钙缺乏可出现生长发育迟缓、骨骼异常、佝偻病等情况，答案选D。

9.题目：（）常用作实验中参考蛋白质：

A.猪肉蛋白质

B.鱼肉蛋白质

C.牛奶蛋白质

D.鸡蛋蛋白质

正确答案：D

解析：鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体组成模式接近，在实验中常被用作参考蛋白质。

10.题目：合理膳食要求哪项不正确

A.要有充分矿物质

B.不同性别、年龄、劳动强度对营养素的要求不同

C.要有大量蛋白质

D.有足够热能

正确答案：C

解析：合理膳食要求有足够的热能、充分的营养素（包括矿物质等），并且不同性别、年龄、劳动强度对营养素的要求不同。但并不要求有大量蛋白质，蛋白质摄入应适量且要与其他营养素保持平衡。

11.题目：食物特殊动力作用引起的能量消耗增加幅度，随食物而异，混合性食物可增加（）

A.40%

B.20%

C.10%

D.30%

正确答案：C

12.题目：食品被微生物污染，一方面降低了（），另一方面对食用者造成危害

A.食品的卫生质量

B.食品的外观质量

C.食品的食用性

D.食品价格

正确答案：C

13.题目：蛋类铁的吸收率不高，是因为含有过高的

A.钙

B.脂肪

C.蛋白质

D.高磷蛋白

正确答案：D

解析：蛋类铁的吸收率不高，主要是因为蛋类中含有较高的磷蛋白，它可以与铁结合，从而阻碍铁的吸收。

14.题目：康复期患者通常蛋白质的摄入量大于蛋白质的排出量，这种情况称为：

A.零氮平衡

B.正氮平衡

C.能量平衡

D.负氮平衡

正确答案：B

解析：摄入氮量大于排出氮量时称为正氮平衡，康复期患者通常蛋白质的摄入量大于蛋白质