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最新食品检验与生物类试题及答案

一、单项选择题

1.以下哪种微生物是常见的食品致病菌？

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.金黄色葡萄球菌

D.醋酸菌

答案：C

2.食品中重金属铅的测定，常用的方法是？

A.比色法

B.原子吸收光谱法

C.滴定法

D.重量法

答案：B

3.下列哪种糖类属于还原糖？

A.蔗糖

B.淀粉

C.麦芽糖

D.纤维素

答案：C

4.进行食品微生物检验时，采样的数量应根据（）确定。

A.食品的种类

B.检验的项目

C.食品的批量大小

D.以上都是

答案：D

5.下列维生素中，属于水溶性维生素的是？

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E

答案：C

6.食品中水分测定的直接干燥法适用于（）食品。

A.含挥发性成分较多

B.热稳定性较差

C.不含挥发性成分

D.以上都不对

答案：C

7.生物样品中蛋白质的定量分析，最常用的方法是？

A.凯氏定氮法

B.双缩脲法

C.茚三酮反应法

D.紫外吸收法

答案：A

8.食品感官检验时，评价员的年龄一般在（）之间。

A.18-35岁

B.20-40岁

C.25-45岁

D.30-50岁

答案：A

9.下列哪种酶在食品工业中常用于淀粉的糖化？

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.脂肪酶

D.纤维素酶

答案：A

10.食品中大肠菌群的MPN法是指（）。

A.最大可能数法

B.平板计数法

C.滤膜法

D.比色法

答案：A

二、多项选择题

1.食品检验的内容包括以下哪些方面？

A.感官检验

B.理化检验

C.微生物检验

D.毒理学检验

答案：ABCD

2.常见的食品添加剂有（）。

A.防腐剂

B.抗氧化剂

C.甜味剂

D.着色剂

答案：ABCD

3.用于食品微生物检验的培养基按其用途可分为（）。

A.基础培养基

B.营养培养基

C.选择培养基

D.鉴别培养基

答案：ABCD

4.以下属于生物大分子的有（）。

A.蛋白质

B.核酸

C.多糖

D.脂肪

答案：ABC

5.食品中脂肪的测定方法有（）。

A.索氏提取法

B.酸水解法

C.罗紫-哥特里法

D.巴布科克法

答案：ABCD

6.食品中农药残留的来源主要有（）。

A.直接污染

B.间接污染

C.生物富集作用

D.食物链传递

答案：ABCD

7.微生物的营养物质包括（）。

A.碳源

B.氮源

C.无机盐

D.生长因子

答案：ABCD

8.食品感官检验的方法有（）。

A.差别检验

B.标度和类别检验

C.分析或描述性检验

D.随机检验

答案：ABC

9.影响食品微生物生长的环境因素有（）。

A.温度

B.水分活度

C.pH值

D.气体环境

答案：ABCD

10.以下哪些是食品质量安全市场准入标志的作用？

A.表明食品符合质量安全基本要求

B.增强消费者购买信心

C.规范食品生产企业行为

D.促进食品行业健康发展

答案：ABCD

三、判断题

1.食品感官检验是一种主观的检验方法，缺乏科学性。（×）

2.所有的微生物都是对人体有害的。（×）

3.食品中重金属超标可能会对人体造成慢性中毒。（√）

4.直接干燥法测定食品水分时，温度越高，干燥时间越短，测定结果越准确。（×）

5.凯氏定氮法测定的是食品中的蛋白质含量。（×）

6.食品添加剂的使用只要符合国家标准，就是安全的。（√）

7.微生物检验时，采样的样品可以随意放置，不需要进行特殊处理。（×）

8.食品的感官特性包括色泽、香气、滋味和质地等。（√）

9.营养成分表中必须标注的内容有能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠的含量。（√）

10.食品的保质期是指食品在一定条件下保持其质量的期限。（√）

四、简答题

1.简述食品感官检验的意义和特点。

食品感官检验意义重大，它能直接反映食品品质，为消费者选购提供依据，助企业控制质量、改进工艺。其特点是简便快速，无需复杂仪器和试剂就能及时得出结果；具有综合性，可对食品整体品质评价；但主观性强，结果受评价员生理、心理及环境影响。

2.简述食品中微生物污染的途径。

食品中微生物污染途径多样。原料方面，土壤、水、空气等含大量微生物，使农产品、水产品被污染；加工过程里，设备、工具清洁不到位，操作人员不遵守卫生规范，会引入微生物；储存运输中，环境温湿度不适、包装破损等易致微生物滋生；销售时，陈列条件差、人员接触也会造成污染。

3.简述食品添加剂的使用原则。

食品添加剂使用要遵循以下原则：一是经过规定的食品毒理学安全评价程序，证明在规定使用量和使用范围内长期食用对人体安全无害；二是不影