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咖啡师初级咖啡豆知识及风味考试题

一、单选题（每题2分，共20题）

说明：以下每题只有一个最符合题意的选项。

1.哥伦比亚咖啡豆通常属于哪种风味类型？

A.酸质明亮，带有柑橘风味

B.醇厚低酸，带有焦糖甜感

C.高酸度，带有草本气息

D.香气浓郁，带有香料感

2.阿拉比卡咖啡豆和罗布斯塔咖啡豆的主要区别是什么？

A.阿拉比卡豆产量更高，罗布斯塔豆更耐寒

B.阿拉比卡豆酸度更高，罗布斯塔豆苦味更重

C.阿拉比卡豆咖啡因含量更高，罗布斯塔豆更香

D.阿拉比卡豆种植海拔更低，罗布斯塔豆更适合浅烘焙

3.哪种咖啡豆是埃塞俄比亚耶加雪菲的典型代表？

A.印尼曼特宁

B.哥伦比亚supremo

C.肯尼亚AA

D.埃塞俄比亚耶加雪菲

4.浅烘焙咖啡豆的香气主要来自哪里？

A.热量导致的糖分焦糖化

B.咖啡因的挥发

C.脂肪的氧化

D.酸质的降解

5.巴西咖啡豆的风味特点通常不包括以下哪项？

A.浓郁的坚果甜感

B.低酸度，带有巧克力余韵

C.高度花果香气

D.顺滑的口感

6.哪种处理法会使咖啡豆带有更高的酸度和明亮的果香？

A.水洗法

B.日晒法

C.脱壳法

D.咖啡果肉发酵法

7.肯尼亚AA咖啡豆的风味特征通常是什么？

A.浓郁的香料感

B.高酸度，带有莓果风味

C.低苦味，带有焦糖甜感

D.香气淡薄，口感涩

8.哪种咖啡豆的风味容易受到储存环境的影响？

A.罗布斯塔豆

B.浅烘焙阿拉比卡豆

C.中深烘焙阿拉比卡豆

D.低酸度咖啡豆

9.哪种冲煮方式最能体现咖啡豆的产地风味？

A.法压壶

B.意式浓缩

C.手冲

D.冷萃

10.咖啡豆的烘焙程度从浅到深依次是什么？

A.灰褐、浅棕、深棕、黑褐

B.浅棕、灰褐、深棕、黑褐

C.浅棕、深棕、灰褐、黑褐

D.深棕、浅棕、灰褐、黑褐

二、多选题（每题3分，共10题）

说明：以下每题有多个正确选项，全选且正确得满分，选错或漏选不得分。

1.哪些因素会影响咖啡豆的风味？

A.种植海拔

B.处理法

C.烘焙程度

D.储存时间

E.冲煮方式

2.哪些咖啡豆通常带有较高的酸度？

A.埃塞俄比亚耶加雪菲

B.哥伦比亚supremo

C.印尼曼特宁

D.肯尼亚AA

E.巴西黄波旁

3.浅烘焙咖啡豆的风味特点有哪些？

A.高酸度

B.明亮的果香

C.保留产地风味

D.低苦味

E.浓郁的焦糖甜感

4.哪些咖啡豆适合制作手冲咖啡？

A.埃塞俄比亚耶加雪菲

B.肯尼亚AA

C.巴西黄波旁

D.印尼曼特宁

E.意式浓缩豆

5.咖啡豆的储存需要注意哪些问题？

A.避免阳光直射

B.保持干燥

C.避免高温

D.低温储存

E.罐装储存

6.哪些咖啡豆通常带有坚果或巧克力风味？

A.巴西黄波旁

B.哥伦比亚supremo

C.印尼曼特宁

D.埃塞俄比亚耶加雪菲

E.肯尼亚AA

7.水洗法处理的咖啡豆有哪些特点？

A.酸度明亮

B.口感干净

C.果香突出

D.香气淡薄

E.苦味较高

8.哪些冲煮方式适合体现咖啡豆的产地风味？

A.手冲

B.法压壶

C.意式浓缩

D.冷萃

E.摩卡壶

9.哪些咖啡豆适合制作冷萃咖啡？

A.埃塞俄比亚耶加雪菲

B.巴西黄波旁

C.印尼曼特宁

D.肯尼亚AA

E.意式浓缩豆

10.咖啡豆的风味变化可能受哪些因素影响？

A.烘焙程度

B.处理法

C.储存条件

D.冲煮参数

E.产地

三、判断题（每题2分，共10题）

说明：以下每题判断对错，正确得2分，错误得0分。

1.阿拉比卡咖啡豆的咖啡因含量高于罗布斯塔豆。

2.埃塞俄比亚耶加雪菲适合制作意式浓缩咖啡。

3.浅烘焙咖啡豆的苦味较重。

4.巴西咖啡豆通常带有较高的酸度。

5.水洗法处理的咖啡豆口感更顺滑。

6.咖啡豆的储存时间越长，风味越好。

7.肯尼亚AA咖啡豆适合制作冷萃咖啡。

8.罗布斯塔豆适合制作手冲咖啡。

9.咖啡豆的烘焙程度越高，香气越浓郁。

10.埃塞俄比亚耶加雪菲的风味以花香为主。

四、填空题（每题2分，共10题）

说明：请根据题意填写正确的答案。

1.哥伦比亚咖啡豆通常属于______风味类型。

2.阿拉比卡咖啡豆的咖啡因含量约为______%。

3.埃塞俄比亚耶加雪菲的典型风味包括______和______。

4.浅烘焙咖啡豆的香气主要来自______和______。

5.巴西咖啡豆通常带有______甜感。

6.水洗法处理的咖啡豆口感______。

7.咖啡豆的储存温