1. 您所在位置：
  2. 网站首页
  3. 文档分类
  4. 资格/认证考试
  5. 营养师考试

2025年中式中烹调师考试及答案.docx

2025年中式中烹调师考试及答案.docx

    1. 1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
    2. 2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
    3. 3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
    查看更多

    2025年中式中烹调师考试及答案

    一、理论知识考核（总分100分）

    （一）单项选择题（每题2分，共30题）

    1.以下哪种原料属于干货制品中的“海味类”？

    A.玉兰片B.竹荪C.鱼肚D.香菇

    答案：C（解析：鱼肚为鱼鳔干制，属海味干货；其余为山珍或菌类）

    2.刀工处理中“麦穗花刀”的剞刀深度应达到原料厚度的：

    A.1/3B.1/2C.3/4D.4/5

    答案：D（解析：麦穗花刀需剞至原料4/5深度，加热后才能完美卷曲）

    3.制汤时若需汤色乳白，应采用的加热方式是：

    A.大火短时间沸腾B.中火保持微沸C.小火长时间simmerD.文

    您可能关注的文档

    最近下载

    文档评论（0）

    伍四姐 + 关注
    实名认证
    内容提供者

    该用户很懒，什么也没介绍

    咨询Ta 进入空间

    1亿VIP精品文档

    更多 >

    相关文档

    更多 >