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2025年集中食品安全培训考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用，下列哪项说法是正确的？

A.食品添加剂必须在食品中添加，不得以任何形式存在

B.食品添加剂的使用必须符合国家标准，不得超范围、超限量使用

C.食品添加剂可以随意添加，只要最终产品安全即可

D.食品添加剂的使用不需要经过国家批准

答案：B

2.食品生产过程中，哪项措施可以有效防止微生物污染？

A.使用一次性餐具

B.加强生产环境的清洁和消毒

C.食品原料不进行检验

D.减少生产过程中的工作人员

答案：B

3.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，下列哪项是正确的？

A.从业人员只需每年体检一次

B.从业人员患有传染性疾病时，可以佩戴手套继续工作

C.食品生产经营者需要建立从业人员健康档案

D.从业人员健康管理制度可以由家属代为执行

答案：C

4.食品标签上必须标明的内容不包括：

A.食品生产者的名称、地址、联系方式

B.食品的保质期和生产日期

C.食品成分和营养信息

D.食品的广告语和宣传语

答案：D

5.食品安全风险评估的主要内容包括：

A.食品的感官特性

B.食品的营养成分

C.食品中可能存在的危害及其风险

D.食品的包装和设计

答案：C

6.食品安全事件应急处理中，首要步骤是：

A.向媒体发布信息

B.立即停止食品生产销售

C.对受影响食品进行召回

D.对事件进行原因分析

答案：B

7.食品安全国家标准的制定和修订，由哪个机构负责？

A.食品行业协会

B.食品生产经营者

C.国务院食品安全委员会

D.国家市场监督管理总局

答案：D

8.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品进货查验记录制度，下列哪项是正确的？

A.进货查验记录可以不详细记录食品的来源和数量

B.进货查验记录只需保留一年

C.进货查验记录需要如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息

D.进货查验记录可以由非相关人员代为记录

答案：C

9.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品出厂检验记录制度，下列哪项是正确的？

A.食品出厂检验记录可以不记录检验结果

B.食品出厂检验记录只需保留半年

C.食品出厂检验记录需要如实记录检验的食品名称、规格、数量、检验结果等信息

D.食品出厂检验记录可以由非相关人员代为记录

答案：C

10.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品召回制度，下列哪项是正确的？

A.食品召回制度只在食品安全事件发生后执行

B.食品召回制度可以由食品生产经营者自行决定是否执行

C.食品召回制度需要记录召回的食品名称、规格、数量、召回原因等信息

D.食品召回制度只需对部分受影响食品进行召回

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用，下列哪些说法是正确的？

A.食品添加剂的使用必须符合国家标准，不得超范围、超限量使用

B.食品添加剂必须在食品中添加，不得以任何形式存在

C.食品添加剂的使用需要经过国家批准

D.食品添加剂可以随意添加，只要最终产品安全即可

答案：A,C

2.食品生产过程中，哪些措施可以有效防止微生物污染？

A.使用一次性餐具

B.加强生产环境的清洁和消毒

C.食品原料不进行检验

D.减少生产过程中的工作人员

答案：B,D

3.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，下列哪些是正确的？

A.从业人员只需每年体检一次

B.从业人员患有传染性疾病时，可以佩戴手套继续工作

C.食品生产经营者需要建立从业人员健康档案

D.从业人员健康管理制度可以由家属代为执行

答案：C

4.食品标签上必须标明的内容包括：

A.食品生产者的名称、地址、联系方式

B.食品的保质期和生产日期

C.食品成分和营养信息

D.食品的广告语和宣传语

答案：A,B,C

5.食品安全风险评估的主要内容包括：

A.食品的感官特性

B.食品的营养成分

C.食品中可能存在的危害及其风险

D.食品的包装和设计

答案：C

6.食品安全事件应急处理中，哪些是首要步骤？

A.向媒体发布信息

B.立即停止食品生产销售

C.对受影响食品进行召回

D.对事件进行原因分析

答案：B,C

7.食品安全国家标准的制定和修订，由哪些机构负责？

A.食品行业协会

B.食品生产经营者

C.国务院食品安全委员会

D.国家市场监督管理总局

答案：D

8.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品进货查验记录制度，下列哪些是正确的？

A.进货查验记录可以不详细记录食品的来源和数量

B.