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6月食品发酵练习题库+参考答案

一、单选题（共20题，每题1分，共20分）

1.配制1000ml的固体培养基需加琼脂为（）

选项【A】2～7克

选项【B】50克

选项【C】15～20克

选项【D】0克

2.证明化学渗透学说的实验是

选项【A】冰冻蚀刻

选项【B】氧化磷酸化重组

选项【C】细胞融合

选项【D】同位素标记

3.革兰氏阴性细菌细胞壁中的特有成分是（）

选项【A】肽聚糖

选项【B】脂蛋白

选项【C】磷壁酸

选项【D】脂多糖

4.下列呼吸链组分中氧化还原电位最高的是

选项【A】Cytb

选项【B】FMN

选项【C】Cytc

选项【D】Cytc1

5.下列因素中主要影响蛋白质a-螺旋形成的是（）

选项【A】酸性氨基酸的相近排列

选项【B】甘氨酸的存在

选项【C】脯氨酸的存在

选项【D】碱性氨基酸的相近排列

6.关于菌毛的描述哪一项是错误的（）

选项【A】菌毛粘附与细菌致病性有关

选项【B】性菌毛数量少于普通菌毛

选项【C】菌毛属细菌的特殊结构，仅为一部分G+菌所具有

选项【D】性菌毛能转移细菌质粒或染色体DNA

7.属于细菌细胞的特殊结构部分为（）

选项【A】细胞壁

选项【B】原生质

选项【C】芽孢

选项【D】细胞膜

8.细菌的基本形态是（）

选项【A】球状

选项【B】杆状

选项【C】螺旋状

选项【D】以上都是

9.磷脂酰肌醇分子中的磷酸肌醇部分是这种膜脂的那个部分？

选项【A】非极性尾部

选项【B】亲水尾部

选项【C】极性头部

选项【D】疏水头部

10.原核微生物细胞核糖体大小为（）

选项【A】50S

选项【B】30S

选项【C】80S

选项【D】70S

11.制备培养基的最常用的凝固剂为（）

选项【A】纤维素

选项【B】明胶

选项【C】硅胶

选项【D】琼脂

12.在发酵过程中添加CaCO3能起到（）作用。

选项【A】消泡

选项【B】缓冲

选项【C】微量元素

选项【D】碳源

13.酵母菌细胞壁中含有（）

选项【A】A和B

选项【B】甘露聚糖

选项【C】几丁质

选项【D】葡聚糖

14.消毒一般只能杀死（）。

选项【A】酵母

选项【B】细菌

选项【C】营养细胞

选项【D】芽孢

15.在酵母细胞中具有氧化磷酸化的功能的（）

选项【A】线粒体

选项【B】内质网

选项【C】细胞核

选项【D】质粒

16.要将从土壤中提取的自生固氮菌与其他细菌分离开，应将它们接种在

选项【A】无氮的选择培养基上

选项【B】含五大类营养要素的培养基上

选项【C】加入某种指示剂的鉴别培养基

选项【D】含蛋白胨等营养物质的培养基

17.DNA半保留复制的实验根据是

选项【A】同位素15N标记的密度梯度离心

选项【B】放射性同位素3H示踪的纸层析技术

选项【C】放射性同位素14C示踪的密度梯度离心

选项【D】同位素32P标记的密度梯度离心

18.目前发酵工业上经济实用的空气除菌方法是（）

选项【A】辐射除菌

选项【B】过滤除菌

选项【C】热杀菌

选项【D】静电除菌

19.实验室常用的培养细菌的培养基是（）

选项【A】牛肉膏蛋白胨培养基

选项【B】高氏一号培养基

选项【C】麦芽汁培养基

选项【D】马铃薯培养基

20.放线菌最适宜的生长温度为（）℃

选项【A】20-23℃

选项【B】25-28℃

选项【C】32-35℃

选项【D】28-32℃

二、多选题（共10题，每题1分，共10分）

1.酶合成阻遏包括（）

选项【A】分解代谢物阻遏

选项【B】末端代谢产物阻遏

选项【C】底物阻遏

选项【D】结构类似物阻遏

2.下列哪些是酱油中风味物质的来源（）

选项【A】淀粉的水解

选项【B】蛋白质的水解

选项【C】脂肪的分解

选项【D】维生素的分解

3.在生物物质分离纯化方法中，沉淀法是常用的方法之一，主要包括（）

选项【A】盐析法

选项【B】化学沉淀法

选项【C】等电点沉淀法

选项【D】有机溶剂沉淀法

4.在发酵工艺控制中，主要是控制反应发酵过程中代谢变化的工艺控制参数，其中物理参数包括：（）

选项【A】温度

选项【B】空气流量

选项【C】搅拌转速和搅拌功率

选项【D】罐压

5.下列不是微生物生长繁殖所必需的物质是（）

选项【A】抗生素

选项【B】激素

选项【C】核苷酸

选项【D】色素

6.发酵过程中的异常现象有（）

选项【A】发酵液过浓

选项【B】耗糖缓慢

选项【C】PH不正常

选项【D】发酵液转稀

7.在发酵工艺控制中，主要是控制反应发酵过程中代谢变化的工艺控制参数，其中生物学参数包括：（）

选项【A】糖消耗比速

选项【B】生长比速

选项【C】菌体形态

选项【D】氧消耗比速

8.常用的灭菌方法有（）

选项【A】干热灭菌

选项【B】化学灭菌

选项【C】射线灭菌

选项【D】湿热灭菌

9.补料分批发酵中物料的补料的目的和意义可以概括为（