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2025年鉴酒师实操考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.在葡萄酒品鉴中，首先需要注意的感官是？

A.视觉

B.嗅觉

C.触觉

D.味觉

答案：A

2.葡萄酒中的单宁主要来源于？

A.葡萄皮

B.葡萄籽

C.葡萄肉

D.酒花

答案：A

3.葡萄酒储存时，理想的温度范围是？

A.0-10°C

B.10-20°C

C.20-30°C

D.30-40°C

答案：B

4.葡萄酒中的酸度主要来源于？

A.葡萄中的天然酸

B.发酵过程中的乳酸菌

C.添加的柠檬酸

D.酒花中的酸

答案：A

5.葡萄酒中的酒精度数主要来源于？

A.葡萄中的糖分

B.发酵过程中的酵母

C.添加的酒精

D.酒花中的酒精

答案：A

6.葡萄酒中的二氧化硫主要用于？

A.防止氧化

B.增加甜度

C.促进发酵

D.调节酸度

答案：A

7.葡萄酒中的余味是指？

A.葡萄酒入口后的味道持续时间

B.葡萄酒的颜色

C.葡萄酒的香气

D.葡萄酒的温度

答案：A

8.葡萄酒中的干型是指？

A.含糖量低于1克/升

B.含糖量高于1克/升

C.含糖量等于1克/升

D.含糖量等于0克/升

答案：A

9.葡萄酒中的半干型是指？

A.含糖量1-3克/升

B.含糖量3-6克/升

C.含糖量6-9克/升

D.含糖量9-12克/升

答案：B

10.葡萄酒中的甜型是指？

A.含糖量高于12克/升

B.含糖量等于12克/升

C.含糖量等于6克/升

D.含糖量等于0克/升

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.葡萄酒的品鉴步骤包括？

A.视觉

B.嗅觉

C.触觉

D.味觉

答案：A,B,C,D

2.葡萄酒的储存条件包括？

A.恒定温度

B.避光

C.通风

D.水平放置

答案：A,B,D

3.葡萄酒中的酸度类型包括？

A.柠檬酸

B.醋酸

C.苹果酸

D.酒石酸

答案：A,C,D

4.葡萄酒中的单宁来源包括？

A.葡萄皮

B.葡萄籽

C.葡萄肉

D.酒花

答案：A,B

5.葡萄酒的酒精度数影响因素包括？

A.葡萄中的糖分

B.发酵过程中的酵母

C.添加的酒精

D.酒花中的酒精

答案：A,B

6.葡萄酒中的二氧化硫作用包括？

A.防止氧化

B.增加甜度

C.促进发酵

D.调节酸度

答案：A,D

7.葡萄酒中的口感类型包括？

A.干型

B.半干型

C.甜型

D.半甜型

答案：A,B,C,D

8.葡萄酒中的香气类型包括？

A.香草香

B.水果香

C.青草香

D.地下香

答案：A,B,C,D

9.葡萄酒中的储存容器包括？

A.陶罐

B.木质桶

C.玻璃瓶

D.金属罐

答案：B,C

10.葡萄酒中的品鉴术语包括？

A.酸度

B.单宁

C.香气

D.口感

答案：A,B,C,D

三、判断题（每题2分，共10题）

1.葡萄酒储存时，温度越高越好。

答案：错误

2.葡萄酒中的单宁主要来源于葡萄皮。

答案：正确

3.葡萄酒中的酸度主要来源于葡萄中的天然酸。

答案：正确

4.葡萄酒中的酒精度数主要来源于葡萄中的糖分。

答案：正确

5.葡萄酒中的二氧化硫主要用于防止氧化。

答案：正确

6.葡萄酒中的余味是指葡萄酒入口后的味道持续时间。

答案：正确

7.葡萄酒中的干型是指含糖量低于1克/升。

答案：正确

8.葡萄酒中的半干型是指含糖量1-3克/升。

答案：错误

9.葡萄酒中的甜型是指含糖量高于12克/升。

答案：正确

10.葡萄酒中的品鉴步骤包括视觉、嗅觉、触觉和味觉。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述葡萄酒品鉴的基本步骤。

答案：葡萄酒品鉴的基本步骤包括视觉、嗅觉、触觉和味觉。首先，通过视觉观察葡萄酒的颜色和清澈度；其次，通过嗅觉感受葡萄酒的香气；然后，通过触觉感受葡萄酒的质地和温度；最后，通过味觉感受葡萄酒的口感和余味。

2.简述葡萄酒储存的条件。

答案：葡萄酒储存的条件包括恒定温度、避光、通风和水平放置。恒定温度可以防止葡萄酒因温度变化而影响品质；避光可以防止紫外线照射导致葡萄酒变质；通风可以防止异味影响葡萄酒的香气；水平放置可以防止葡萄酒瓶塞干涸。

3.简述葡萄酒中的酸度类型及其作用。

答案：葡萄酒中的酸度类型包括柠檬酸、苹果酸和酒石酸。柠檬酸主要提供清爽的口感；苹果酸主要提供果味和新鲜感；酒石酸主要提供稳定性和结构感。这些酸度共同作用，使葡萄酒口感更加丰富和平衡。

4.简述葡萄酒中的单宁来源及其作用。

答案：葡萄酒中的单宁主要来源于葡萄皮和葡萄籽。单宁主要提供葡萄酒的结构感和涩味，同时具有抗氧化作用