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2025年营养师的相关试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共50分）

1.以下哪种营养素是人体最主要的能量来源？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体最主要的能量来源，在体内可迅速氧化提供能量，人体所需能量的50%70%由碳水化合物供给。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持；脂肪是能量的重要储存形式；维生素主要起调节生理功能的作用，不提供能量。

2.下列食物中，含铁量最丰富的是（）

A.牛奶

B.鸡蛋

C.菠菜

D.动物肝脏

答案：D。动物肝脏是含铁量非常丰富且吸收率较高的食物。牛奶含铁量极低；鸡蛋中铁含量也不高且利用率较低；菠菜虽然含铁，但其中的草酸会影响铁的吸收。

3.维生素D的主要作用是（）

A.促进钙的吸收

B.抗氧化

C.参与凝血过程

D.维持视觉功能

答案：A。维生素D可以促进肠道对钙、磷的吸收，有助于维持血钙和血磷的水平，促进骨骼和牙齿的健康。具有抗氧化作用的是维生素C、维生素E等；参与凝血过程的是维生素K；维持视觉功能的是维生素A。

4.下列哪种氨基酸属于必需氨基酸？（）

A.丙氨酸

B.甘氨酸

C.色氨酸

D.脯氨酸

答案：C。必需氨基酸是人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中获得的氨基酸。色氨酸是8种必需氨基酸之一。丙氨酸、甘氨酸、脯氨酸属于非必需氨基酸，人体可以自身合成。

5.人体缺乏维生素B1易引起（）

A.脚气病

B.坏血病

C.佝偻病

D.夜盲症

答案：A。维生素B1缺乏会导致脚气病，表现为神经系统和心血管系统的症状。坏血病是由于缺乏维生素C引起的；佝偻病是儿童维生素D缺乏导致钙、磷代谢紊乱引起的骨骼病变；夜盲症是缺乏维生素A引起的。

6.以下哪种食物胆固醇含量最高？（）

A.瘦肉

B.鱼类

C.蛋黄

D.大豆

答案：C。蛋黄中胆固醇含量较高。瘦肉和鱼类的胆固醇含量相对较低；大豆几乎不含胆固醇，且含有植物固醇，有助于降低胆固醇吸收。

7.膳食纤维的主要生理功能不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.提供能量

D.降低血脂

答案：C。膳食纤维不能被人体消化吸收，所以不能提供能量。它可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘；还能降低血糖和血脂，延缓碳水化合物的吸收，减少胆固醇的吸收等。

8.老年人膳食中应多补充（）

A.铁和维生素C

B.钙和维生素D

C.锌和维生素A

D.碘和维生素B2

答案：B。老年人由于钙流失增加，骨密度下降，容易发生骨质疏松，需要补充足够的钙和促进钙吸收的维生素D。虽然铁、维生素C、锌、维生素A、碘、维生素B2等对老年人也很重要，但钙和维生素D对于维持骨骼健康更为关键。

9.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.玉米

B.小麦

C.大豆

D.大米

答案：C。大豆是植物性食物中唯一一种优质蛋白质来源，其蛋白质含量高，且氨基酸组成与人体需要接近，营养价值高。玉米、小麦、大米的蛋白质含量相对较低，且必需氨基酸组成不平衡，不属于优质蛋白质。

10.儿童生长发育迟缓、食欲减退可能是缺乏（）

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：B。锌对于儿童的生长发育、味觉和食欲有重要作用，缺乏锌会导致生长发育迟缓、食欲减退、异食癖等。缺铁主要导致缺铁性贫血；缺钙会影响骨骼发育；缺碘会引起甲状腺肿和儿童智力发育障碍。

11.下列哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分？（）

A.油炸

B.煎

C.蒸

D.烤

答案：C。蒸是一种比较健康的烹饪方式，能在相对较低的温度下进行，减少食物中营养成分的损失，尤其是维生素和矿物质。油炸和煎需要高温，会使食物中的营养成分被破坏，还会增加脂肪含量；烤也可能导致食物表面温度过高，使营养成分流失。

12.下列属于单糖的是（）

A.蔗糖

B.乳糖

C.葡萄糖

D.麦芽糖

答案：C。葡萄糖是单糖，可直接被人体吸收利用。蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖组成的二糖；乳糖是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖组成的二糖；麦芽糖是由两分子葡萄糖组成的二糖。

13.人体能量消耗中，基础代谢约占（）

A.20%30%

B.40%50%

C.60%70%

D.80%90%

答案：C。基础代谢是人体维持生命的最基本活动所消耗的能量，约占人体总能量消耗的60%70%。

14.下列哪种食物是维生素C的良好来源？（）

A.苹果

B.香蕉

C.橙子

D.葡萄

答案：C。橙子是维生素C的良好来源，其维生素C含量较高。苹果、香蕉、葡萄的维生素C含量相对较低。

15.孕妇在孕期需要