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2025年事业单位工勤技能-安徽-安徽食品检验工三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，通常采用的培养温度和时间是（）。

A．28℃±1℃，48h±2h

B．36℃±1℃，48h±2h

C．37℃±1℃，24h±2h

D．42℃±1℃，48h±2h

2、下列哪种物质常用于食品中亚硝酸盐含量的显色反应？

A．盐酸萘乙二胺

B．酚酞

C．溴甲酚绿

D．甲基红

3、测定食品中水分含量时，常压干燥法适用于（）。

A．含挥发性成分高的样品

B．含糖量高且易焦化的样品

C．热稳定性良好的样品

D．含大量乳酸菌的发酵食品

4、凯氏定氮法测定蛋白质含量时，下列哪一步骤不属于其基本流程？

A．消解

B．蒸馏

C．滴定

D．萃取

5、食品中铅的测定常用的方法是（）。

A．原子吸收光谱法

B．紫外可见分光光度法

C．气相色谱法

D．荧光分析法

6、下列关于食品安全抽样原则的描述，正确的是（）。

A．可随意选取明显破损的包装样品

B．抽样数量应满足检验和复检需要

C．只需记录生产日期，无需封存信息

D．可在非洁净环境中打开样品预检

7、食品中脂肪含量测定的国家标准方法是（）。

A．索氏提取法

B．酸水解法

C．盖勃法

D．罗紫-哥特里法

8、下列哪种食品添加剂属于防腐剂？

A．柠檬黄

B．山梨酸钾

C．L-抗坏血酸

D．谷氨酸钠

9、pH计在使用前必须用标准缓冲溶液校准，常用的两种pH值是（）。

A．4.01和6.86

B．3.00和7.00

C．5.00和8.00

D．6.00和9.00

10、下列哪种方法可用于食品中维生素C的测定？

A．2,6-二氯靛酚滴定法

B．凯氏定氮法

C．索氏提取法

D．盐酸副玫瑰苯胺法

11、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，培养温度和时间通常为多少？

A.28℃±1℃，48h±2h

B.37℃±1℃，24h±2h

C.37℃±1℃，48h±2h

D.25℃±1℃，72h±2h

12、测定食品中水分含量时，常采用直接干燥法，其标准温度范围是？

A.60～70℃

B.80～90℃

C.95～105℃

D.115～125℃

13、使用高效液相色谱法（HPLC）测定食品中苯甲酸钠含量时，常用的检测器是？

A.电子捕获检测器（ECD）

B.氢火焰离子化检测器（FID）

C.紫外检测器（UV）

D.荧光检测器（FLD）

14、下列哪种试剂常用于蛋白质含量测定中的凯氏定氮法？

A.盐酸

B.硫酸

C.硝酸

D.磷酸

15、食品中铅含量的测定常用哪种方法？

A.原子吸收光谱法

B.紫外可见分光光度法

C.气相色谱法

D.荧光分析法

16、在食品酸度测定中，总酸度通常以何种形式表示？

A.pH值

B.氢离子浓度

C.某种特征酸的质量百分比

D.电导率

17、下列哪种食品添加剂属于抗氧化剂？

A.山梨酸钾

B.苋菜红

C.维生素C

D.碳酸氢钠

18、测定食用油酸价时，使用的标准滴定溶液是？

A.盐酸

B.硫酸

C.氢氧化钠

D.硝酸银

19、下列哪种方法适用于乳制品中脂肪含量的测定？

A.索氏提取法

B.罗紫-哥特里法

C.凯氏定氮法

D.比色法

20、食品标签上必须标注的“营养成分表”中，核心营养素不包括下列哪项？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.水分

21、在食品微生物检验中，平板菌落计数法测定细菌总数时，通常采用的培养温度和时间是？

A．28℃，48小时

B．36℃，24小时

C．37℃，48小时

D．42℃，24小时

22、下列哪种试剂常用于食品中蛋白质含量测定的消化阶段？

A．盐酸

B．硫酸

C．硝酸

D．磷酸

23、食品中水分活度（Aw）的测定主要用于评估？

A．食品的营养价值

B．微生物生长的可能性

C．食品的色泽稳定性

D．蛋白质变性程度

24、使用高效液相色谱法（HPLC）测定食品中苯甲酸钠含量时，常用的检测器是？

A．热导检测器（TCD）

B．氢火焰离子化检测器（FID）

C．紫外检测器（UV）

D．电子捕获检测器（ECD）

25、下列哪项是食品样品采样时应遵循的基本原则？

A．随机性、代表性、及时性

B．方便性、经济性、快速性

C．美观性、完整性、多样性

D．可重复性、可追溯性、公开性

26、测定食品中脂肪含量的经典方法是？

A．凯氏定氮法

B．索氏提取法

C．滴定法

D．比色法

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