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广式烧腊知识培训课件汇报人：XX

目录02烧腊制作工艺03烧腊品种介绍04烧腊店经营策略05烧腊食品安全管理01广式烧腊概述06烧腊行业发展趋势

广式烧腊概述01

烧腊的定义广式烧腊指烧烤、卤制的肉食，口感独特，色香味俱佳。烧腊概念包括烧鹅、叉烧、烧肉等，各具风味，深受食客喜爱。特色分类

广式烧腊特色甜中带咸，香气扑鼻，令人回味无穷。口味独特采用传统炭火烤制，肉质鲜嫩多汁，外皮酥脆。制作工艺

历史起源与发展广式烧腊起源于唐朝前，融合中外技法，历史悠久。起源唐朝以前至清代，烧腊技艺精湛，烤乳猪等成为满汉全席名菜。发展至清代

烧腊制作工艺02

原料选择与处理选用新鲜、无病的猪肉、鸭肉等，确保烧腊口感与品质。精选优质原料对原料进行清洗、切割、腌制等处理，为后期制作打下良好基础。原料预处理

烧腊腌制技巧调料搭配合理搭配酱油、糖、盐等调料，提升烧腊风味选材讲究选用新鲜肉质，确保烧腊口感鲜美0102

烧烤技术要点合理使用调料，提升烧腊风味，使其香气扑鼻，回味无穷。调料使用精准控制火候，确保烧腊外焦里嫩，口感鲜美。火候掌握

烧腊品种介绍03

常见烧腊品种选用猪肉经腌制烤制，口感鲜嫩多汁，甜中带咸。叉烧以猪肉为主要原料，加入调料腌制后风干，风味独特。腊肠选用优质鹅肉，皮脆肉嫩，色泽红亮，味道鲜美。烧鹅010203

各品种制作流程腌制入味，烤至金红脆皮烧乳猪腌制后烤至金黄蜜汁叉烧腌制吹干，高温烤制广式烧鹅

品种风味特点叉烧风味甜中带咸，肉质鲜嫩多汁，外皮微焦香脆。烧鹅风味皮脆肉嫩，香味浓郁，带有独特的果木香。腊肠风味甜咸适中，肉质紧实有嚼劲，风味独特。

烧腊店经营策略04

店面选址与布局选址于人流量大的商业区或居民区附近，确保顾客来源。人流密集区01合理规划店内空间，确保顾客流通顺畅，提升购物体验。店内布局合理02

菜单设计与定价设计招牌菜，吸引顾客，提升店铺知名度。特色菜品突出根据成本、市场及顾客群体，制定合理价格，保证利润与竞争力。合理定价策略

营销与顾客服务01线上推广利用社交媒体宣传，提升店铺知名度，吸引更多顾客。02线下活动举办试吃、优惠等活动，增强顾客体验，促进口碑传播。

烧腊食品安全管理05

食品卫生标准感官指标要求色香味需达标生物及化学指标细菌毒素等需合规

食品安全法规法律法规依据依据《食品安全法》等法规采购查验要求查验合格证明，记录保存期限

食品质量控制确保烧腊原料新鲜、无污染，从源头保障食品安全。原料严格筛选对烧腊制作全过程进行监控，确保操作规范，防止交叉污染。生产过程监控

烧腊行业发展趋势06

行业现状分析健康化、便捷化需求激增，推动工艺改良与产品创新。健康化转型腊味市场规模稳步增长，消费升级为核心驱动力。市场规模增长

创新与变革方向技术创新应用引入自动化生产线，提高生产效率和产品质量。健康化转型推出低盐低脂产品，满足消费者对健康食品的需求。0102

未来市场预测市场规模增长电商渠道拓展01预计未来几年，广式烧腊市场规模将持续扩大，保持稳健增长态势。02电商平台将成为重要销售渠道，直播带货、社交媒体营销将增强品牌影响力。

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