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广式烧腊培训课件

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目录

01.

烧腊基础知识

03.

广式烧腊特色

02.

烧腊制作工艺

04.

烧腊店经营策略

05.

食品安全与卫生

06.

实操演练与考核

01

烧腊基础知识

烧腊的定义与分类

烧腊分类

含烧鹅、叉烧等

烧腊定义

广式烧腊是特色烹饪

01

02

常用原料介绍

介绍烧腊中常用的猪肉、鸭肉、鹅肉等肉类原料。

肉类原料

01

列举并介绍烧腊制作中不可或缺的调料与辅料，如酱油、糖、五香粉等。

调料与辅料

02

烧腊制作工具

用于切割、处理肉类的基础工具。

刀具与砧板

烧腊制作中的关键设备，用于烘烤与熏制。

烤炉与炭火

02

烧腊制作工艺

制作前的准备

精选优质肉类，检查新鲜度与质量。

选材与检查

准备齐全制作工具，预热烤箱等设备至适宜温度。

工具与设备

烧腊烹饪技巧

火候掌握

精准控制火候，确保烧腊外酥里嫩，口感鲜美。

调料搭配

合理搭配调料，提升烧腊风味，满足不同口味需求。

成品的保存与陈列

01

冷藏保存

烧腊成品需冷藏以防变质，保持口感风味。

02

密封包装

采用密封包装，防止空气氧化，延长保质期。

03

精美陈列

成品应精美陈列，吸引顾客目光，提升购买欲望。

03

广式烧腊特色

广式烧腊风味特点

广式烧腊外皮金黄酥脆，肉质红润，色泽鲜亮，令人食欲大增。

色泽鲜亮诱人

独特的烹饪工艺使广式烧腊口感酥嫩，肉质鲜美多汁，入口即化。

口感酥嫩多汁

传统与现代结合

广式烧腊在传承中保留经典风味，如蜜汁叉烧、脆皮烧鹅的传统做法。

保留传统风味

结合现代烹饪技术，如温控烤制、真空腌制，提升烧腊的口感与卫生标准。

创新烹饪技术

名店案例分析

分析以独特酱料闻名的烧腊店，探讨其酱料配方对风味的影响。

口味独特店

01

介绍注重手工切割与摆盘的烧腊名店，解析其精细工艺对品质的提升。

制作精细店

02

04

烧腊店经营策略

店面选址与布局

选址需考虑人流量，确保店面位于顾客易达且集中的区域。

人流量考察

布局注重环境整洁，营造舒适就餐氛围，提升顾客用餐体验。

环境整洁舒适

菜单设计与定价

01

特色菜品突出

设计招牌菜，吸引顾客眼球，提升店铺知名度。

02

合理定价策略

根据成本、市场及顾客群体，制定合理价格，保证利润与竞争力。

营销与顾客服务

利用社交媒体宣传，提升店铺知名度，吸引更多顾客。

线上推广

举办试吃、优惠等活动，增强顾客体验，促进口碑传播。

线下活动

05

食品安全与卫生

食品安全法规

介绍新食品安全法的主要修订内容及实施要点。

新食品安全法

01

阐述广式烧腊制作中需遵循的食品安全标准和卫生要求。

烧腊安全标准

02

卫生操作规范

员工需保持整洁，穿戴干净工作服，定期健康检查。

个人卫生

食材需彻底清洗，分类存放，避免交叉污染。

食材处理

应对食品安全事件

迅速向相关部门及消费者通报情况，透明化处理过程。

及时通报信息

一旦发现食品安全问题，立即隔离问题食品，防止扩散。

紧急隔离处理

06

实操演练与考核

实操课程安排

01

基础技能教学

教授烧腊制作基础技能，如切割、腌制、烤制等。

02

实操演练环节

学员分组进行实操演练，制作经典广式烧腊菜品，加深理解。

考核标准与方法

成品质量

依据色泽、口感、形态等标准评判烧腊成品质量。

实操熟练度

根据操作流畅性、时间把控评估学员实操熟练程度。

01

02

持续学习与提升

01

实操反馈修正

通过实操演练，获取反馈并修正技巧，不断提升烧腊制作水平。

02

定期技能考核

定期进行技能考核，检验学习成果，激励学员不断进步。

谢谢

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