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2025年事业单位工勤技能-通用版-食品检验工四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品检验中，使用万分之一分析天平称量样品时，下列哪项操作是正确的？

A.直接用手取放砝码

B.在天平未完全稳定时读数

C.称量前关闭防风门

D.将湿热样品直接放入天平称量

2、测定食品中水分含量时，常采用的直接干燥法适用于哪类食品？

A.含高脂肪的肉类

B.含挥发性成分较多的香料

C.不含或含少量挥发性物质的谷物

D.含大量果糖的蜂蜜

3、在酸碱滴定法测定食品总酸度时，常用的指示剂是？

A.甲基红

B.酚酞

C.溴甲酚绿

D.石蕊

4、下列哪种方法可用于测定食品中的蛋白质含量？

A.灰分测定法

B.索氏提取法

C.凯氏定氮法

D.直接干燥法

5、食品中菌落总数测定时，培养温度通常设定为？

A.25℃

B.30℃

C.37℃

D.45℃

6、使用pH计测定食品溶液pH值前，必须用标准缓冲溶液进行校准，常用的两种pH标准溶液是？

A.pH4.01和pH6.86

B.pH5.00和pH7.50

C.pH3.50和pH8.00

D.pH2.00和pH10.00

7、下列哪种物质属于食品中常见的化学性污染物？

A.大肠菌群

B.黄曲霉毒素

C.铅

D.金黄色葡萄球菌

8、测定食品中脂肪含量时，国家标准规定的常规方法是？

A.烘干法

B.凯氏定氮法

C.索氏提取法

D.灰化法

9、在微生物检验中，高压蒸汽灭菌的常规条件是？

A.100℃，30分钟

B.121℃，15～20分钟

C.160℃，2小时

D.80℃，1小时

10、下列哪项是食品检验原始记录必须包含的内容？

A.检验人员兴趣爱好

B.实验室装修风格

C.样品编号与检验日期

D.检验废液处理方式

11、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，通常采用的培养温度和时间是（）。

A.28℃，48小时

B.36℃，24小时

C.37℃，48小时

D.42℃，24小时

12、下列哪种方法常用于食品中水分含量的测定？

A.凯氏定氮法

B.索氏抽提法

C.直接干燥法

D.滴定法

13、食品中总酸度的测定通常采用哪种标准溶液进行滴定？

A.盐酸

B.硫酸

C.氢氧化钠

D.硝酸

14、下列哪种食品添加剂属于防腐剂？

A.柠檬黄

B.山梨酸钾

C.谷氨酸钠

D.碳酸氢钠

15、测定食品中蛋白质含量的经典方法是（）。

A.索氏抽提法

B.直接干燥法

C.凯氏定氮法

D.灰化法

16、食品中铅含量的测定常用的方法是（）。

A.气相色谱法

B.原子吸收分光光度法

C.薄层色谱法

D.比色法

17、下列哪个指标可反映食品是否被粪便污染？

A.菌落总数

B.大肠菌群

C.霉菌

D.酵母菌

18、食品标签上必须标注的成分是（）。

A.香精香料

B.加工助剂

C.食品添加剂

D.包装材料

19、测定食品中脂肪含量的国家标准方法是（）。

A.凯氏定氮法

B.索氏抽提法

C.直接干燥法

D.高锰酸钾滴定法

20、食品样品采样时应遵循的基本原则是（）。

A.随意取样

B.代表性与随机性

C.只取表面样品

D.取最大体积

21、在食品微生物检验中，用于检测大肠菌群最常用的培养基是？

A.营养琼脂

B.伊红美蓝琼脂（EMB）

C.马铃薯葡萄糖琼脂

D.沙氏培养基

22、测定食品中水分含量时，常采用的国家标准方法是？

A.蒸馏法

B.卡尔·费休法

C.直接干燥法

D.红外线快速测定法

23、下列哪种物质属于食品中常见的化学性污染物？

A.沙门氏菌

B.黄曲霉毒素

C.铅

D.大肠杆菌

24、使用pH计测定食品酸度前，必须用标准缓冲溶液进行校准，常用的校准点是？

A.pH4.01和pH7.00

B.pH5.00和pH8.00

C.pH6.86和pH9.18

D.pH3.56和pH6.50

25、下列哪项是食品检验中“空白试验”的主要目的？

A.提高检测速度

B.检验试剂和环境是否污染

C.节省试剂用量

D.验证仪器是否开机

26、食品中蛋白质含量的测定，国家标准常用的方法是？

A.紫外分光光度法

B.凯氏定氮法

C.福林酚法

D.双缩脲法

27、下列哪种食品最易发生脂肪氧化酸败？

A.面包

B.奶油

C.苹果

D.牛肉干

28、在实验室中，配制0.1mol/L的NaOH溶液，应使用哪种称量仪器？

A.台秤

B.电子天平（精度0.01g）

C.药匙

D.量筒

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