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一级厨师笔试题目及答案
一、单项选择题（总共10题，每题2分）
1.厨师在处理食材时，哪种方法最能保持蔬菜的营养价值？
A.水煮
B.快速翻炒
C.长时间蒸煮
D.高温油炸
答案：B
2.制作红烧肉时，哪种调料是必不可少的？
A.花椒
B.生姜
C.大蒜
D.老抽
答案：D
3.在烹饪过程中，哪种方法最适合煎鱼？
A.慢火炖煮
B.快速煎炸
C.长时间蒸煮
D.水煮
答案：B
4.制作宫保鸡丁时，哪种蔬菜是常用的配菜？
A.土豆
B.青椒
C.胡萝卜
D.黄瓜
答案：B
5.在烹饪过程中，哪种调料主要用于去腥？
A.生姜
B.大蒜
C.葱
D
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