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调酒师中级综合技能竞赛试题集

一、单选题（共10题，每题2分，共20分）

1.在制作经典玛格丽特时，以下哪种基底酒最适合？

A.伏特加

B.白兰地

C.君度橙皮酒

D.朗姆酒

2.马提尼鸡尾酒的标准杯型是？

A.海波杯

B.古典杯

C.潘趣杯

D.高脚杯

3.以下哪种糖浆常用于制作莫吉托？

A.白砂糖浆

B.黑糖浆

C.蜂蜜糖浆

D.红糖浆

4.调制酸酒类鸡尾酒时，常用的酸味调节剂是？

A.柠檬汁

B.香草精

C.青柠汁

D.红茶

5.以下哪种酒类属于利口酒？

A.朗姆酒

B.白兰地

C.君度橙皮酒

D.波本威士忌

6.在鸡尾酒制作中，“干摇”通常适用于哪种酒？

A.长饮

B.短饮

C.果酒

D.蒸馏酒

7.以下哪种酒类是苏格兰威士忌的原产地？

A.法国

B.美国

C.日本

D.英国

8.调制金汤力时，常用的苦精是？

A.安高天娜苦精

B.红酒醋

C.茴香酒

D.蜂蜜

9.以下哪种鸡尾酒属于美国经典鸡尾酒？

A.曼哈顿

B.百利甜

C.薄荷朱利普

D.龙舌兰日出

10.鸡尾酒“曼哈顿”的起源地是？

A.法国

B.美国

C.英国

D.意大利

二、多选题（共5题，每题3分，共15分）

1.以下哪些材料可用于制作鸡尾酒？

A.果汁

B.利口酒

C.苏打水

D.牛奶

E.糖浆

2.调制鸡尾酒时，常用的搅拌工具包括？

A.搅拌勺

B.摇酒壶

C.吧勺

D.榨汁机

E.打蛋器

3.以下哪些鸡尾酒属于酸酒类？

A.古典鸡尾酒

B.曼哈顿

C.鸡尾酒莫吉托

D.金汤力

E.龙舌兰日出

4.鸡尾酒调制的基本步骤包括？

A.搅拌

B.摇和

C.苏打

D.装杯

E.装饰

5.以下哪些酒类属于烈酒？

A.伏特加

B.白兰地

C.君度橙皮酒

D.朗姆酒

E.波本威士忌

三、判断题（共10题，每题1分，共10分）

1.马提尼鸡尾酒的标准比例是1:2（酒:苏打水）。（×）

2.莫吉托鸡尾酒通常使用新鲜薄荷叶和青柠汁。（√）

3.鸡尾酒“OldFashioned”起源于美国，是威士忌类鸡尾酒的代表。（√）

4.酸酒类鸡尾酒通常使用柠檬汁或青柠汁作为酸味剂。（√）

5.利口酒通常由烈酒、香料和糖浆混合制成。（√）

6.调制鸡尾酒时，温度控制非常重要，不同酒类需要不同的冰镇温度。（√）

7.金汤力鸡尾酒的标准杯型是古典杯。（√）

8.鸡尾酒“Margarita”起源于墨西哥，通常使用龙舌兰酒。（√）

9.马提尼鸡尾酒可以使用多种基酒调制，如伏特加或金酒。（√）

10.鸡尾酒装饰通常是为了美观，不影响口感。（×）

四、简答题（共5题，每题5分，共25分）

1.简述鸡尾酒调制的基本步骤及其作用。

-答：

1.量酒：按照配方准确量取酒和其他材料。

2.搅拌/摇和：根据鸡尾酒类型选择搅拌或摇和，以混合酒和材料并调节温度。

3.过滤：去除冰块和固体杂质，保证口感纯净。

4.装杯：选择合适的杯型，倒入鸡尾酒。

5.装饰：添加水果片、吸管或其他装饰物，提升美观度。

2.列举三种常见的酸酒类鸡尾酒，并简述其特点。

-答：

1.古典鸡尾酒（OldFashioned）：以威士忌为基酒，搭配糖浆和苦精，口感醇厚。

2.曼哈顿（Manhattan）：以威士忌为基酒，搭配甜苦酒和苦精，风味复杂。

3.金汤力（GinandTonic）：以金酒为基酒，搭配汤力水（苏打水）和青柠汁，口感清爽。

3.简述鸡尾酒杯型的选择对鸡尾酒风味的影响。

-答：

杯型不仅影响鸡尾酒的外观，还会影响其温度和香气释放。例如：

-古典杯：适合威士忌类鸡尾酒，杯口较宽，便于散热。

-马提尼杯：杯身细长，适合马提尼类鸡尾酒，能聚集香气。

-高脚杯：适合长饮类鸡尾酒，杯身较高，适合加入苏打水或果汁。

4.列举三种常用的鸡尾酒装饰材料，并说明其作用。

-答：

1.柠檬片/青柠片：提供酸味，增加香气。

2.橙皮/柑橘皮：提供香气，如橙皮可装饰金汤力。

3.吸管/搅拌棒：方便饮用，也可作为装饰。

5.简述鸡尾酒调制中温度控制的重要性。

-答：

温度影响酒的风味和口感。例如：

-过冷：酒体过于冰冻，掩盖香气。

-过热：酒体过烫，影响香气和口感。

-适宜温度：能充分释放香气，提升饮用体验。

五、实操题（共2题，每题10分，共20分）

1.根据以下配方，调制一杯“长岛冰茶”：

-配方：

-伏特加50ml

-朗姆酒50ml

-甜苦酒25ml

-柠檬汁30ml

-可乐250ml

-冰块适量

-要求：