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2025年中式料理师考试题及答案
一、单项选择题（每题1分，共30分）
1.下列哪种食材不属于“五谷”范畴？（）
A.小麦
B.玉米
C.大豆
D.稻谷
答案：B。“五谷”一般指稻、黍、稷、麦、菽，玉米是后来传入中国的，不属于传统“五谷”范畴。
2.川菜中，“鱼香肉丝”这道菜的鱼香味是由以下哪种调料混合而成？（）
A.泡椒、姜、蒜、糖、醋、酱油
B.豆瓣酱、花椒、辣椒、糖、醋
C.剁椒、蒜、糖、醋、酱油
D.泡姜、泡椒、糖、醋、料酒
答案：A。鱼香肉丝的鱼香味是用泡椒、姜、蒜、糖、醋、酱油等调料混合炒制出来的独特味道。
3.以下哪种烹饪方法最能保留食材的
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