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2025年食品烹饪考试题及答案
一、单项选择题（每题2分，共40分）
1.下列哪种食材不属于根茎类蔬菜？（）
A.胡萝卜
B.西兰花
C.土豆
D.山药
答案：B。西兰花属于花菜类蔬菜，胡萝卜、土豆、山药都属于根茎类蔬菜。
2.制作面包时，酵母的主要作用是（）。
A.增加面包的甜味
B.使面包体积膨胀
C.让面包颜色更金黄
D.提升面包的韧性
答案：B。酵母在发酵过程中会分解面团中的糖分产生二氧化碳气体，从而使面包体积膨胀。
3.以下哪种烹饪方式最能保留食材的营养成分？（）
A.油炸
B.清蒸
C.红烧
D.烧烤
答案：B。清蒸是利用水蒸气的
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