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2025年食品知识测试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种食品中亚硝酸盐含量较高？（）

A.新鲜蔬菜

B.腌制不透的咸菜

C.新鲜水果

D.牛奶

答案：B。腌制不透的咸菜在腌制过程中，由于微生物的作用，会使蔬菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐，含量较高。新鲜蔬菜和水果一般亚硝酸盐含量低，牛奶基本不含亚硝酸盐。

2.下列哪种食物不宜空腹食用？（）

A.香蕉

B.苹果

C.面包

D.饼干

答案：A。香蕉中含有较多的镁元素，空腹吃香蕉，会使人体中的镁骤然升高而破坏人体血液中的镁钙平衡，对心血管产生抑制作用。苹果、面包、饼干在空腹时食用一般不会有不