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营养烹饪学题库及答案解析.doc

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    营养烹饪学题库及答案解析

    一、单项选择题（每题2分，共10题）

    1.以下哪种食材富含优质蛋白质？（）

    A.大米B.土豆C.鸡蛋D.黄瓜

    答案：C

    解析：鸡蛋含有人体必需的多种氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是优质蛋白质的良好来源。大米、土豆主要提供碳水化合物，黄瓜富含维生素等。

    2.维生素C主要存在于（）

    A.谷类B.肉类C.新鲜蔬菜水果D.油脂类

    答案：C

    解析：新鲜的蔬菜水果是维生素C的主要来源，谷类主要含B族维生素等，肉类含蛋白质、脂肪等，油脂类主要是脂肪。

    3.以下哪种烹饪方式最能保留食物营养？（

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