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2025年营养学基础试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.以下哪种营养素是人体最主要的能量来源？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体最主要、最经济的能量来源，在体内消化吸收快，供能及时，一般情况下，人体所需能量的50%-70%由碳水化合物提供。蛋白质主要参与身体组织的构成和修复，脂肪是能量的重要储存形式，但不是最主要的能量来源，维生素主要起到调节生理功能的作用，不提供能量。

2.下列食物中，含铁量最丰富且生物利用率高的是（）

A.牛奶

B.鸡蛋

C.动物肝脏

D.菠菜

答案：C。动物肝脏是含铁丰富且生物利用率高的食物，属于血红素铁，容易被人体吸收利用。牛奶铁含量极低；鸡蛋中的铁受卵黄高磷蛋白的干扰，生物利用率较低；菠菜中的铁是非血红素铁，且含有草酸等物质，会影响铁的吸收，生物利用率不高。

3.维生素D的主要生理功能是（）

A.抗氧化

B.促进钙、磷吸收

C.参与凝血过程

D.维持正常视觉

答案：B。维生素D主要的生理功能是促进小肠对钙、磷的吸收，促进肾小管对钙、磷的重吸收，调节血钙和血磷的水平，有助于骨骼和牙齿的健康。维生素C、维生素E等具有抗氧化作用；维生素K参与凝血过程；维生素A维持正常视觉。

4.以下哪种氨基酸属于必需氨基酸？（）

A.甘氨酸

B.丙氨酸

C.色氨酸

D.脯氨酸

答案：C。必需氨基酸是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中获取的氨基酸。人体的必需氨基酸有9种，包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸。甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸属于非必需氨基酸。

5.食物中胆固醇含量最高的是（）

A.瘦肉

B.鱼类

C.蛋黄

D.大豆

答案：C。蛋黄中胆固醇含量较高，每个鸡蛋黄约含胆固醇200-300mg。瘦肉和鱼类也含有一定量的胆固醇，但含量相对蛋黄较低。大豆不含胆固醇，且其含有的大豆蛋白、大豆磷脂等成分有助于降低血液中胆固醇水平。

6.膳食纤维的主要生理功能不包括（）

A.增加饱腹感

B.降低血糖

C.促进肠道蠕动

D.提供能量

答案：D。膳食纤维不能被人体消化吸收，所以不能提供能量。它可以在肠道内吸收大量水分，增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘等肠道疾病；还能增加饱腹感，延缓碳水化合物的吸收，有助于降低血糖和血脂。

7.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）

A.玉米

B.大米

C.大豆

D.土豆

答案：C。大豆是优质蛋白质的良好来源，其蛋白质含量高，且含有人体必需的8种氨基酸，组成与人体组成模式接近，属于完全蛋白质。玉米、大米和土豆虽然也含有一定量的蛋白质，但它们的蛋白质含量相对较低，且氨基酸组成不够理想，不属于优质蛋白质。

8.儿童生长发育迟缓、食欲减退，可能是缺乏（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：C。锌对于儿童的生长发育、味觉和食欲有重要影响。儿童缺锌会导致生长发育迟缓、食欲减退、味觉异常等症状。钙缺乏主要影响骨骼和牙齿的发育；铁缺乏会导致缺铁性贫血；碘缺乏会影响甲状腺激素的合成，导致甲状腺肿、儿童智力发育迟缓等。

9.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？（）

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C。单不饱和脂肪酸可以降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平，同时不降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇和甘油三酯的水平，增加心血管疾病的风险；反式脂肪酸会升高LDL-C水平，降低HDL-C水平，增加心血管疾病的发生风险；胆固醇摄入过多也不利于心血管健康。

10.维生素B1缺乏可引起（）

A.脚气病

B.坏血病

C.夜盲症

D.佝偻病

答案：A。维生素B1缺乏可引起脚气病，主要表现为神经系统和心血管系统的症状，如多发性神经炎、肌肉无力、心悸等。坏血病是由于维生素C缺乏引起的；夜盲症是由于维生素A缺乏引起的；佝偻病是由于维生素D缺乏导致钙、磷代谢紊乱引起的。

11.以下哪种食物的血糖提供指数（GI）最高？（）

A.全麦面包

B.燕麦片

C.白米饭

D.苹果

答案：C。血糖提供指数（GI）反映了食物引起血糖升高的速度和能力。白米饭的GI值较高，因为它的碳水化合物消化吸收速度较快，会使血糖快速升高。全麦面包和燕麦片含有较多的膳食纤维，消化吸收相对较慢，GI值相对较低；苹果含有一定量的果胶等膳食纤维，且碳水化合物含量相对较低，GI值也较低。

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