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2025年事业单位工勤技能-广西-广西食品检验工四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，培养温度通常设定为多少？

A．25℃

B．30℃

C．36±1℃

D．42℃

2、测定食品中水分含量时，常采用的干燥法适用于哪类食品？

A．高糖食品

B．含挥发性成分多的食品

C．热稳定性良好的食品

D．乳制品

3、使用pH计测定食品酸度前，必须用标准缓冲溶液校准，常用的两种标准溶液pH值是？

A．4.00和7.00

B．6.86和9.18

C．4.00和6.86

D．7.00和10.00

4、凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量时，样品消化过程中加入硫酸铜的作用是？

A．催化剂

B．指示剂

C．氧化剂

D．吸收剂

5、下列哪种方法可用于测定食品中脂肪含量？

A．凯氏定氮法

B．索氏提取法

C．蒸馏法

D．比色法

6、食品中铅含量的测定常用哪种仪器分析方法？

A．气相色谱法

B．高效液相色谱法

C．原子吸收分光光度法

D．紫外可见分光光度法

7、在食品标签上，营养成分表中“能量”的计算通常依据哪三种产能营养素？

A．蛋白质、脂肪、碳水化合物

B．蛋白质、维生素、矿物质

C．脂肪、水分、膳食纤维

D．碳水化合物、钠、胆固醇

8、下列哪种食品添加剂属于防腐剂？

A．柠檬黄

B．山梨酸钾

C．维生素C

D．碳酸氢钠

9、进行无菌采样时，采样工具灭菌最常用的方法是？

A．紫外线照射

B．75%酒精擦拭

C．高压蒸汽灭菌

D．过滤除菌

10、测定食品中还原糖含量时，常用的化学分析法是？

A．福林-酚法

B．凯氏法

C．直接滴定法

D．比浊法

11、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，通常采用的培养温度和时间是？

A．28℃±1℃，48h

B．36℃±1℃，24h

C．36℃±1℃，48h

D．42℃±1℃，24h

12、下列哪种物质常用于食品检验中蛋白质含量的测定？

A．盐酸

B．硫酸铜

C．氢氧化钠

D．硼酸

13、在酸价测定中，用于中和游离脂肪酸的标准溶液是？

A．硫酸标准溶液

B．氢氧化钠标准溶液

C．盐酸标准溶液

D．碳酸钠标准溶液

14、测定食品中水分含量时，常压干燥法适用于哪种类型食品？

A．高糖食品

B．富含挥发性成分的食品

C．热稳定性良好的食品

D．易焦化食品

15、使用pH计测定食品溶液pH值前，必须用标准缓冲溶液进行校准，常用的两种标准溶液pH值是？

A．pH=4.01和pH=9.18

B．pH=6.86和pH=9.18

C．pH=4.01和pH=6.86

D．pH=7.00和pH=10.00

16、下列哪种方法可用于检测食品中的亚硝酸盐含量？

A．凯氏定氮法

B．盐酸副玫瑰苯胺法

C．格里斯试剂比色法

D．双硫腙比色法

17、在食品检验实验室中，移液管放出液体时，尖端残留的液体应如何处理？

A．必须用洗耳球吹出

B．轻轻靠壁停留15秒后移开，不吹出

C．倒置使液体自然流出

D．用手轻弹移液管使其滴下

18、测定食品中铅含量时，常用的前处理方法是？

A．蒸馏法

B．索氏提取法

C．湿法消解

D．研磨混匀

19、下列哪项是食品检验中标准溶液标定的基本要求？

A．平行测定至少两次，相对偏差≤0.5%

B．平行测定至少三次，相对偏差≤0.2%

C．平行测定至少四次，相对偏差≤1.0%

D．平行测定至少两次，相对偏差≤1.5%

20、在微生物检验中，超净工作台使用前后应开启紫外灯照射多长时间？

A．10分钟

B．20分钟

C．30分钟

D．60分钟

21、在食品微生物检验中，用于大肠菌群检测的常用培养基是哪一种？

A．营养琼脂

B．血琼脂

C．乳糖胆盐发酵管

D．马铃薯葡萄糖琼脂

22、测定食品中水分含量时，常压干燥法最适宜的温度范围是？

A．60～70℃

B．80～90℃

C．95～105℃

D．115～125℃

23、下列哪种试剂常用于蛋白质的定性检测？

A．斐林试剂

B．碘液

C．双缩脲试剂

D．苏丹Ⅲ

24、食品标签上必须标注的内容不包括以下哪项？

A．生产日期

B．保质期

C．配料表

D．广告语

25、酸价是评价油脂何种变化的重要指标？

A．氧化程度

B．水解程度

C．聚合程度

D．氢化程度

26、使用移液管移取液体时，最后残留于管尖的液滴应如何处理？

A．必须吹出

B．不可吹出

C．可吹可