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8月公共营养师三级模拟考试题（含参考答案）

一、单选题（共20题，每题1分，共20分）

1.题目：下列物质中属于多糖的是（）

(A)麦芽糖

(B)蔗糖

(C)葡萄糖

(D)糖原

2.题目：膳食结构是指各类食物的（）在膳食中所占的比重。

(A)数量

(B)品种

(C)品种和数量

(D)重量

3.题目：食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是（）

(A)大豆蛋白质

(B)鱼类蛋白质

(C)鸡蛋蛋白质

(D)谷类蛋白质

4.题目：正常情况下维生素C代谢后主要从（）排出。

(A)粪便

(B)尿液

(C)胆汁

(D)汗液

5.题目：中小学生各类营养素的摄入量应在“膳食营养素推荐摄入量”标准的（）。

(A)30%

(B)60%

(C)20%

(D)50%

6.题目：高血压病人应控制摄入的矿物质是（）

(A)钙

(B)钾

(C)钠

(D)镁

7.题目：某种食品的能量与同类食品相比，减少（）可标注出“减少能量”的声称。

(A)25%

(B)50%

(C)20%

(D)30%

8.题目：《食物成分表2002》中的食物编码有6位，前2位是（）。

(A)营养素种类码

(B)食物的类别编码

(C)食物在亚类中的排列序号

(D)食物的亚类编码

9.题目：尿中卟啉测定的特殊保存剂为（）。

(A)碳酸钠

(B)甲苯

(C)氯仿

(D)浓盐酸

10.题目：幻灯片的局限性和不足之处不包括（）。

(A)传播面较小

(B)信息量小

(C)重点突出

(D)不宜独立使用

11.题目：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。

(A)≥11.2%

(B)≥12.2%

(C)≥10.5%

(D)≥13.2%

12.题目：“伊朗乡村病”是由于缺乏（）。

(A)碘

(B)铁

(C)锌

(D)硒

13.题目：食物脂肪的吸收率一般在（）以上。

(A)95%

(B)70%

(C)80%

(D)85%

14.题目：公共营养师可以“王婆卖瓜、自卖自夸”，一定程度地夸夸自己。

(A)二者部分重叠

(B)法律规范涵盖道德规范

(C)二者没有任何关联

(D)二者完全重合

15.题目：亚油酸是（）。

(A)22碳4稀酸

(B)24碳6稀酸

(C)18碳4稀酸

(D)18碳2稀酸

16.题目：以下为必需氨基酸的是（）。

(A)蛋氨酸

(B)甘氨酸

(C)丝氨酸

(D)丙氨酸

17.题目：膳食中铁的最佳来源是（）

(A)动物肝脏

(B)谷类

(C)蔬菜

(D)牛奶

18.题目：蛋白质的基本组成单位是（）

(A)核苷酸

(B)脂肪酸

(C)氨基酸

(D)蛋氨酸

19.题目：下列食物中血糖指数最高的是（）。

(A)燕麦

(B)玉米

(C)粳米

(D)葡萄糖

20.题目：成人食物中碳水化合物占总能量的百分比应为（）。

(A)30%～50%

(B)12%～14%

(C)25%～30%

(D)55%～65%

二、多选题（共10题，每题1分，共10分）

1.题目：矿物质的生理功能包括（）

(A)参与酶的激活

(B)调节细胞膜的通透性

(C)构成酶的辅基

(D)维持酸碱平衡

(E)提供能量

2.题目：儿童、青少年不吃早餐的危害有（）

(A)可能导致肥胖

(B)影响学习成绩和学习能力

(C)体重减轻

(D)可诱发胃炎、胆结石

(E)影响生长发育

3.题目：葡萄糖被吸收后可以发生如下变化（）

(A)合成糖原

(B)转变成脂肪

(C)转变成氨基酸

(D)促进骨骼和牙齿的钙化

(E)氧化产生能量

4.题目：大学生食物选择的特点包括（）。

(A)晚上能量消耗较大

(B)饮食成人化

(C)多在学校就餐

(D)食物选择的自主性较强

(E)地区差异明显

5.题目：营养干预的策略主要有（）。

(A)营养教育

(B)食物营养干预

(C)家庭干预

(D)政策干预策略

(E)行为干预

6.题目：不利于钙吸收的因素有（）

(A)膳食纤维

(B)抗酸药、四环素等药物

(C)膳食中脂肪含量过多

(D)脂肪消化不良

(E)草酸盐、植酸盐

7.题目：下列属于个人健康档案基本资料的是（）。

(A)个人疾病史

(B)家庭疾患史

(C)膳食史

(D)基本情况

(E)体育锻炼情况

8.题目：专用粉的质量指标包括（）。

(A)湿面筋

(B)口味

(C)降落数值

(D)水分

(E)含砂量

9.题目：膳食纤维是生理功能包括（）

(A)控制体重和减肥

(B)降低血浆胆固醇

(C)增加粪便体积

(D)减缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖

(E)促进胃肠蠕动

10.题目：粗脂肪的成分包括（）。

(A)磷脂

(B)色素

(C)灰分

(D)固醇

(E)甘油三酯

三、判断题（共20题，每题1分，共20分）

1.题目：老年人膳食脂肪的构成比S﹕M﹕P=1.5﹕1﹕1。

(A)正确

(B)错误

2.题目：人体的甲状腺组织中含碘最多。

(A)正确

(B)错误

3.