低压水煮对草鱼肉品质与营养特性的深度解析：多维度探究与应用前景.docx

低压水煮对草鱼肉品质与营养特性的深度解析：多维度探究与应用前景

一、绪论

1.1研究背景

随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，对食品的品质和营养特性提出了更高要求。在食品加工领域，新型技术的应用不断推动着行业的发展。低压技术作为一种新兴的加工技术，因其能够在相对温和的条件下进行食品处理，从而有效保留食品的营养成分、风味物质和色泽等品质特性，逐渐受到广泛关注。在水产品加工中，传统的高温加工方式容易导致鱼肉蛋白质变性、营养成分流失以及风味改变，而低压技术有望克服这些问题，为高品质鱼制品的开发提供新的途径。

草鱼（Ctenopharyngodonidella）作为我国重要的淡水养殖鱼类之一，