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《食品营养学》试题库-37页文档资料

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.下列哪种维生素在人体内不能自行合成？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

2.蛋白质的生理功能不包括以下哪项？()

A.构成和修补身体组织

B.参与酶的活性

C.调节生理功能

D.提供能量

3.人体内能量主要来源于哪种营养素？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

4.以下哪种食物富含钙质？()

A.鸡蛋

B.猪肉

C.海带

D.面包

5.膳食纤维对人体的主要作用是什么？()

A.促进消化吸收

B.降低胆固醇

C.提供能量

D.促进生长发育

6.以下哪种食物富含铁质？()

A.鸡蛋

B.猪肉

C.豆腐

D.面包

7.维生素D的主要来源是什么？()

A.食物

B.阳光照射

C.药物补充

D.以上都是

8.蛋白质的消化吸收主要发生在哪个部位？()

A.胃

B.小肠

C.大肠

D.胰腺

9.以下哪种食物富含锌质？()

A.鸡蛋

B.猪肉

C.芝麻

D.面包

10.人体内水分的主要来源是什么？()

A.食物

B.饮水

C.呼吸

D.皮肤蒸发

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是蛋白质的生理功能？()

A.构成和修补身体组织

B.参与酶的活性

C.调节生理功能

D.提供能量

E.帮助细胞生长

12.哪些食物富含膳食纤维？()

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.奶制品

E.红肉

13.以下哪些是维生素A的良好来源？()

A.鱼肝油

B.胡萝卜

C.猪肝

D.鸡蛋

E.白米

14.以下哪些是钙质的良好来源？()

A.奶制品

B.绿叶蔬菜

C.豆腐

D.红肉

E.水果

15.以下哪些营养素对于生长发育至关重要？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

三、填空题(共5题)

16.人体所需的必需氨基酸共有__种，其中__种属于动物性食物中的完全蛋白质。

17.膳食纤维按其溶解性可分为__和__两大类。

18.维生素D的主要来源是__，皮肤中的__在阳光照射下可转化为维生素D。

19.人体内水分的主要来源是__，成年人每天需要摄入大约__升的水分。

20.蛋白质的消化吸收主要发生在__，其中__对蛋白质的消化吸收有重要作用。

四、判断题(共5题)

21.所有的碳水化合物都能被人体消化吸收。()

A.正确B.错误

22.维生素D缺乏会导致佝偻病。()

A.正确B.错误

23.蛋白质在人体内可以完全转化为能量。()

A.正确B.错误

24.人体可以通过食物和阳光照射两种方式获取维生素D。()

A.正确B.错误

25.膳食纤维对心血管健康没有益处。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述蛋白质的生理功能。

27.膳食纤维对人体的健康有哪些益处？

28.维生素D缺乏会导致哪些疾病？

29.如何通过饮食来保证充足的钙质摄入？

30.什么是食物的营养价值？

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一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】维生素C在人体内不能自行合成，需要通过食物摄入。

2.【答案】D

【解析】蛋白质虽然可以提供能量，但其主要生理功能不包括提供能量。

3.【答案】C

【解析】碳水化合物是人体内能量的主要来源。

4.【答案】C

【解析】海带是富含钙质的食物之一。

5.【答案】B

【解析】膳食纤维可以降低胆固醇，有助于预防心血管疾病。

6.【答案】C

【解析】豆腐是富含铁质的食物之一。

7.【答案】B

【解析】维生素D的主要来源是阳光照射，皮肤中的7-脱氢胆固醇在阳光照射下可转化为维生素D。

8.【答案】B

【解析】蛋白质的消化吸收主要发生在小肠。

9.【答案】C

【解析】芝麻是富含锌质的食物之一。

10.【答案】B

【解析】人体内水分的主要来源是饮水。

二、多选题(共5题)

11.【答案】ABCDE

【解析】蛋白质是生命活动的基础物质，具有多种生理功能，包括构成和修补身体组织、参与酶的活性、调节生理功能、提供能量以及帮助细胞生长等。

12.【答案】ABC

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