江苏省南京市江宁区 2025-2026 学年法式料理烹饪质量评估试卷.docx

江苏省南京市江宁区2025-2026学年法式料理烹饪质量评估试卷

考生姓名：________班级：________学号：________得分：________

考试时间：120分钟满分：100分考试范围：法式料理基础认知、江宁区食材特色适配、食材甄选与处理、核心烹饪技艺、酱汁调制规范、摆盘美学要求、食品安全管控及风味创新融合考查重点：烹饪技艺精准度、风味平衡把控、食材特性运用及地域元素融合能力

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.南京市江宁区作为“都市农业示范区”，法式料理烹饪的核心价值是（）

A.仅追求造型华丽B.凸显食材本味、传承经典技艺、融合地域特色