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2025年事业单位工勤技能-广西-广西中式面点师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、制作水调面团时，影响面团筋力的主要因素是（）。

A．水温

B．面粉中蛋白质含量

C．加水量

D．和面时间

2、发酵面团中酵母发酵的最适温度范围是（）。

A．10～15℃

B．15～20℃

C．28～35℃

D．40～45℃

3、下列属于层酥面团的是（）。

A．水调面团

B．发酵面团

C．油酥面团

D．澄粉面团

4、制作小笼包时，生坯上笼蒸制应使用（）。

A．冷水

B．温水

C．热水

D．沸水

5、下列原料中，属于膨松剂的是（）。

A．盐

B．糖

C．泡打粉

D．酱油

6、调制澄粉面团必须使用（）。

A．冷水

B．温水

C．热水

D．沸水

7、下列点心属于水调面团制品的是（）。

A．花卷

B．春卷皮

C．蛋糕

D．叉烧包

8、面点制作中“三净”要求不包括（）。

A．工具净

B．操作台净

C．成品净

D．着装净

9、调制发酵面团时，酵母用量一般为面粉量的（）。

A．1%～2%

B．5%～6%

C．8%～10%

D．10%以上

10、下列操作中能防止蒸制点心粘底的是（）。

A．加大火力

B．延长蒸制时间

C．在笼屉刷油

D．冷水入锅

11、制作包子时，面团发酵过度会产生酸味，通常用下列哪种物质中和？

A.白糖

B.食盐

C.小苏打

D.明矾

12、下列哪种原料是制作水饺皮的主要成分？

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.糯米粉

D.玉米粉

13、蒸制面点时，生坯入锅应使用哪种水温？

A.冰水

B.冷水

C.温水

D.沸水

14、下列哪项是鉴别面粉等级的主要依据？

A.颜色深浅

B.加工精度

C.含水量

D.蛋白质来源

15、制作花卷时，常用哪种成型手法？

A.包捏法

B.卷切法

C.擀贴法

D.搓揉法

16、下列哪种工具常用于中式面点的擀制？

A.刮板

B.擀面杖

C.抹刀

D.分刀

17、发酵面团中酵母的作用是？

A.增加韧性

B.产生二氧化碳

C.提升色泽

D.防止粘连

18、下列哪项不是中式面点的主要特点？

A.以米面为主料

B.成型手法多样

C.多用奶油装饰

D.烹调方式丰富

19、制作糯米糍应选用哪种粉？

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.糯米粉

D.澄粉

20、面点制作中“醒发”的主要目的是？

A.降低温度

B.使面团松弛

C.增加甜味

D.固定形状

21、制作水调面团时，决定面团软硬的关键因素是？

A．面粉的种类

B．水的温度

C．用水量

D．揉面时间

22、下列哪种原料是发酵面团中产生气体的主要来源？

A．食盐

B．白糖

C．酵母

D．泡打粉

23、制作小笼包时，面皮应具备的主要特点是？

A．筋道有弹性

B．酥脆易碎

C．松软多孔

D．透明有韧性

24、下列哪种操作有助于防止糯米鸡粘笼布？

A．延长蒸制时间

B．使用冷水和面

C．在笼布上刷油

D．增加糯米用量

25、烫面团适宜制作下列哪种面点？

A．水饺

B．花卷

C．葱油饼

D．包子

26、调制发酵面团时，最适宜的环境温度是？

A．10～15℃

B．25～35℃

C．40～50℃

D．55～60℃

27、制作月饼使用的糖浆应提前熬制并静置，其主要目的是？

A．增加甜度

B．促进结晶

C．防止返砂

D．降低成本

28、下列哪项是判断发酵面团发酵成熟的正确方法？

A．颜色变深

B．手感沉重

C．按压后缓慢回弹

D．表面出水

29、制作春卷皮时，面团通常调制成何种状态？

A．稀糊状

B．软面团

C．硬面团

D．浆糊状

30、下列哪种工具常用于中式面点中分割面团？

A．刮板

B．擀面杖

C．剪刀

D．轮刀

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、下列关于中式面点制作中面粉的选择与使用，正确的说法有哪些？

A.高筋面粉适合制作水饺皮和面条

B.低筋面粉因面筋含量低，适合制作蛋糕和松软点心

C.中筋面粉是制作包子、馒头的常用原料

D.面粉的筋度越高，面团延展性越差

32、下列哪些是中式面点中常见的发酵方法？

A.鲜酵母发酵

B.老面发酵

C.化学膨松剂发酵（如泡打粉）

D.乳酸菌自然发酵

33、在制作包子过程中，导致包子皮塌陷的原因可能有哪些？

A.发酵过度

B.蒸制后立即开盖

C.面团揉制不充分

D.馅心水分过多

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