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幼儿园饮食营养搭配方案

学龄前儿童正处于生长发育的关键时期，合理的饮食营养是保障其身心健康、智力发展的物质基础。幼儿园作为集体生活场所，承担着为孩子们提供科学膳食的重要责任。本方案旨在为幼儿园膳食管理提供专业指导，通过科学的营养搭配，助力孩子们健康快乐成长。

一、幼儿园饮食营养搭配的基本原则

幼儿园的饮食营养搭配并非简单的食物组合，而是需要遵循一系列科学原则，以确保孩子们获得全面、均衡的营养。

（一）营养均衡，比例适宜

每日膳食应包含人体所需的六大营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。这六大营养素在供给量上需保持合理比例，例如，蛋白质应占每日总能量的12%-15%，脂肪占25%-30%，碳水化合物占50%-60%。

（二）食物多样，合理搭配

每日膳食应尽量包含五大类食物：谷类薯类、动物性食物（鱼、禽、肉、蛋）、奶类豆类及其制品、蔬菜和水果、纯能量食物（如烹调油）。在选择食物时，要注意品种的多样性，同类食物可以经常互换，如用燕麦代替部分大米，用鸡肉代替部分猪肉，以保证营养摄入的全面性。

（三）清淡饮食，易于消化

幼儿的消化系统尚未发育完善，饮食应以清淡为主，避免过于油腻、辛辣、刺激的食物。少用油炸、腌制、熏烤等烹调方式，多采用蒸、煮、炖、炒等方法。控制食盐和食糖的用量，培养幼儿健康的口味偏好。

（四）足量饮水，少量多次

水是维持生命活动不可缺少的物质。幼儿园应保证幼儿每日有充足的饮水量，一般情况下，3-6岁幼儿每日饮水量约为____毫升（包括食物中的水分）。应引导幼儿少量多次饮水，不要等到口渴时才喝。

（五）规律进餐，愉悦氛围

建立规律的进餐时间，每日三餐两点（早餐、早点、午餐、午点、晚餐，若幼儿园不提供晚餐则为三餐一点），两餐之间间隔3-4小时。为幼儿创造安静、愉悦、轻松的进餐环境，让幼儿专心进食，细嚼慢咽，培养良好的进餐习惯。

二、每日膳食搭配的具体思路

（一）早餐：营养充足，开启活力

早餐是一天中最重要的一餐，应提供充足的能量和蛋白质，以满足幼儿上午活动的需要。

*主食：选择富含碳水化合物的谷类食物，如软米饭、面条、馒头、花卷、包子、粥等，可适当搭配一些粗粮，如小米、玉米、燕麦等。

*蛋白质：搭配优质蛋白质食物，如牛奶、豆浆、鸡蛋（蒸蛋羹、水煮蛋）、豆制品（豆腐、豆干）等。

*蔬菜水果：适量搭配一些新鲜的蔬菜或水果，如凉拌黄瓜、小番茄、苹果片等，补充维生素和矿物质。

（二）早点与午点：补充能量，均衡营养

早点和午点主要是在两餐之间为幼儿补充能量和营养素，避免幼儿在正餐前过度饥饿或在餐后很快感到饥饿。

*早点：可选择牛奶、酸奶、豆浆等饮品，搭配小份点心，如全麦饼干、小面包、蒸山药、煮南瓜等，或少量水果。

*午点：以新鲜水果为主，可根据季节选择时令水果，如香蕉、橙子、梨、草莓等。也可搭配少量坚果（需注意过敏风险，且需碾碎或制成泥）或豆制品。

（三）午餐：品种丰富，营养全面

午餐是幼儿一日中进食量最多的一餐，应保证营养丰富、品种多样。

*主食：以谷类为主，如米饭、面条等。

*荤菜：提供优质蛋白质，如鱼（清蒸为佳，刺要处理干净）、鸡肉、鸭肉、瘦猪肉、牛肉等，每周可安排1-2次动物肝脏，以补充铁和维生素A。

*素菜：至少包含一种绿叶蔬菜和一种其他类蔬菜（如根茎类、菌菇类、豆制品等），保证维生素、矿物质和膳食纤维的摄入。

*汤品：搭配清淡的汤品，如蔬菜汤、蛋花汤、冬瓜汤等，有助于幼儿消化吸收。

（四）晚餐（若提供）：清淡易消化，适量适宜

若幼儿园提供晚餐，应注意清淡、易消化，避免过量进食，以免影响幼儿夜间睡眠。可参照午餐的搭配原则，但在荤菜的量上可适当减少。

三、每周食谱制定与营养分析

（一）食谱制定原则

1.周期性与多样性：每周制定一次食谱，尽量保证一周内菜品不重复，食材种类丰富多样。

2.季节性与经济性：多选用当季、本地的新鲜食材，不仅营养价值高，也更经济实惠。

3.考虑个体差异：关注幼儿是否有食物过敏史或特殊饮食需求，如对牛奶过敏的幼儿，可选用酸奶、奶酪或其他钙剂替代。

4.搭配合理性：每日三餐两点的食物要相互搭配，互补营养。例如，午餐吃了富含赖氨酸的豆类，晚餐可搭配富含蛋氨酸的谷类，以提高蛋白质的利用率。

（二）食谱示例（简表）

*星期一：早餐（小米粥、煮鸡蛋、拌萝卜丝）；早点（牛奶、小馒头）；午餐（软米饭、清蒸鲈鱼、炒上海青、紫菜蛋花汤）；午点（苹果）

*星期二：早餐（全麦面包、豆浆、煮玉米）；早点（酸奶、香蕉）；午餐（杂酱面、凉拌黄瓜）；午点（圣女果）

*星期三：早餐（菜肉包子、白粥、小番茄）；早点（牛奶、饼干）；午餐（米饭、香菇滑鸡片、蒜蓉西兰花、冬瓜虾米汤）；午点（梨）

*（后续几天以此类推，注意食材轮换和营养