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2025年食品安全管理人员考试试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品检验工作?B.接触直接入口食品的工作?C.食品运输工作?D.食品采购工作

答案：B

解析：法规明确禁止患有霍乱、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病及化脓性、渗出性皮肤病人员接触直接入口食品。

2.预包装食品标签上“最佳食用期”属于（）。

A.保质期?B.保存期?C.消费期限?D.安全警示期

答案：A

解析：GB7718-2011规定“最佳食用期”即保质期，指在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。

3.下列哪种致病菌在4℃仍可缓慢繁殖，被称为“冰箱菌”（）。

A.沙门氏菌?B.单核细胞增生李斯特菌?C.金黄色葡萄球菌?D.副溶血性弧菌

答案：B

解析：李斯特菌在0-4℃仍能生长，是冷藏食品的重要威胁。

4.食品生产企业HACCP计划中的CCP判断树最终目的是（）。

A.确定关键控制点?B.计算风险概率?C.评估培训效果?D.建立追溯系统

答案：A

解析：判断树通过问答形式筛选出必须实施控制的步骤，即CCP。

5.食用植物油过氧化值超标，提示（）。

A.油脂酸败?B.苯并芘污染?C.重金属超标?D.转基因成分

答案：A

解析：过氧化值反映油脂初级氧化程度，数值高表明已开始酸败。

6.根据《食品生产许可管理办法》，许可证书有效期为（）。

A.2年?B.3年?C.5年?D.10年

答案：C

解析：自2019年12月1日起，食品生产许可证有效期统一为5年。

7.食品召回分级中，二级召回指（）。

A.食用后已造成死亡?B.食用后可能造成一般健康损害?C.食用后可能造成严重健康损害?D.标签瑕疵

答案：B

解析：《食品召回管理办法》规定二级召回针对可能造成一般健康损害的不安全食品。

8.下列哪种食品添加剂在面包中用作漂白剂（）。

A.抗坏血酸?B.过氧化苯甲酰?C.丙酸钙?D.山梨酸钾

答案：B

解析：过氧化苯甲酰可氧化面粉中类胡萝卜素，达到增白效果，现需标注“含过氧化苯甲酰”。

9.食品中黄曲霉毒素B1的限量单位通常表示为（）。

A.mg/kg?B.g/kg?C.μg/kg?D.ng/kg

答案：C

解析：黄曲霉毒素B1限量以μg/kg计，如玉米、花生为20μg/kg。

10.中央厨房冷链盒饭从烧熟到食用的时间不得超过（）。

A.2h?B.4h?C.6h?D.12h

答案：B

解析：《餐饮服务食品安全操作规范》要求冷链盒饭烧熟后中心温度降至≤8℃并在4h内食用。

11.食品防护计划中的ALERT原则不包括（）。

A.Assure?B.Look?C.Employees?D.Report

答案：A

解析：ALERT指Look、Employees、Reports、Threat，Assure属于另一体系。

12.对食品接触材料进行总迁移量测试时，模拟物选择错误的是（）。

A.水性食品选10%乙醇?B.酸性食品选3%乙酸?C.高脂食品选异辛烷?D.酒精饮料选95%乙醇

答案：C

解析：高脂食品模拟物应为橄榄油或95%乙醇，异辛烷仅用于特定橡胶。

13.下列哪项不属于食品安全国家标准中强制标识的致敏原（）。

A.花生?B.芝麻?C.鱼类?D.蛋类

答案：B

解析：GB7718规定8类致敏原，芝麻目前为推荐标识。

14.食品生产企业检验室同一项目平行样相对偏差应≤（）。

A.5%?B.10%?C.15%?D.20%

答案：B

解析：GB4789.1要求微生物平行样相对偏差≤10%。

15.食品中亚硝酸盐残留量测定采用（）。

A.气相色谱-质谱法?B.液相色谱-荧光法?C.分光光度法-盐酸萘乙二胺?D.原子吸收法

答案：C

解析：GB5009.33-2016第一法为分光光度法，显色剂为盐酸萘乙二胺。

16.进口冷链食品新冠病毒防控中，对高风险货物外包装的消毒浓度常用（）。

A.有效氯250mg/L?B.有效氯500mg/L?C.有效氯1000mg/L?D.有效氯5000mg/L

答案：C

解析：联防联控机制指南推荐1000mg/L含氯消毒液喷洒至表面湿润。

17.下列哪