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2025年食安员抽考题及答案详解

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用范围和限量的强制性标准是：

A.GB2760

B.GB14881

C.GB23779

D.GB19295

答案：A

2.食品生产过程中，用于防止食品受到微生物污染的卫生措施是：

A.巴氏杀菌

B.真空包装

C.低温冷藏

D.消毒

答案：D

3.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，主要是为了：

A.提高生产效率

B.降低生产成本

C.防止食品污染

D.提升产品口感

答案：C

4.食品标签上必须标明的内容不包括：

A.生产日期

B.营养成分

C.生产商地址

D.食品添加剂使用情况

答案：B

5.食品安全风险监测的主要目的是：

A.提高食品销售价格

B.监控食品中可能存在的危害

C.增加食品种类

D.减少食品生产成本

答案：B

6.食品安全国家标准中，关于食品中致病微生物限量要求的标准是：

A.GB2762

B.GB2763

C.GB14881

D.GB23779

答案：B

7.食品生产过程中，用于控制食品温度的设备是：

A.离心机

B.烘干机

C.冷藏设备

D.混合机

答案：C

8.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员培训制度，主要是为了：

A.提高员工工资

B.增强食品安全意识

C.减少员工数量

D.提升产品包装

答案：B

9.食品安全国家标准中，关于食品中农药残留限量要求的标准是：

A.GB2760

B.GB2763

C.GB14881

D.GB23779

答案：B

10.食品生产过程中，用于检测食品中微生物污染的设备是：

A.离心机

B.烘干机

C.微生物检测仪

D.混合机

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用范围和限量的强制性标准包括：

A.GB2760

B.GB14881

C.GB23779

D.GB19295

答案：A,C

2.食品生产过程中，用于防止食品受到微生物污染的卫生措施包括：

A.巴氏杀菌

B.真空包装

C.低温冷藏

D.消毒

答案：B,D

3.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行的管理制度包括：

A.从业人员健康管理制度

B.食品安全自查制度

C.食品召回制度

D.食品标签管理制度

答案：A,B,C

4.食品标签上必须标明的内容包括：

A.生产日期

B.营养成分

C.生产商地址

D.食品添加剂使用情况

答案：A,C,D

5.食品安全风险监测的主要内容包括：

A.食品中致病微生物

B.食品中农药残留

C.食品中重金属

D.食品中食品添加剂

答案：A,B,C

6.食品安全国家标准中，关于食品中致病微生物限量要求的标准包括：

A.GB2762

B.GB2763

C.GB14881

D.GB23779

答案：B,D

7.食品生产过程中，用于控制食品温度的设备包括：

A.离心机

B.烘干机

C.冷藏设备

D.混合机

答案：B,C

8.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行的管理制度包括：

A.从业人员培训制度

B.食品安全自查制度

C.食品召回制度

D.食品标签管理制度

答案：A,B,C

9.食品安全国家标准中，关于食品中农药残留限量要求的标准包括：

A.GB2760

B.GB2763

C.GB14881

D.GB23779

答案：B,D

10.食品生产过程中，用于检测食品中微生物污染的设备包括：

A.离心机

B.烘干机

C.微生物检测仪

D.混合机

答案：C

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用范围和限量的强制性标准是GB2760。

答案：正确

2.食品生产过程中，用于防止食品受到微生物污染的卫生措施是巴氏杀菌。

答案：错误

3.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，主要是为了提高生产效率。

答案：错误

4.食品标签上必须标明的内容不包括营养成分。

答案：正确

5.食品安全风险监测的主要目的是监控食品中可能存在的危害。

答案：正确

6.食品安全国家标准中，关于食品中致病微生物限量要求的标准是GB2763。

答案：正确

7.食品生产过程中，用于控制食品温度的设备是烘干机。

答案：错误

8.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员培训制度，主要是为了增强食品安全意识。

答案：正确

9.食品安全国家标准中，关于食品中农药残留