DB13-T 1128-2009 无公害食品 冻虾蛄肉.docxVIP

DB13T无公害食品冻虾蛄肉

1范围

本标准规定了无公害食品冻虾蛄肉的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。

本标准适用于以鲜活虾蛄为原料，经清洗、去壳、速冻加工而成的冻虾蛄肉产品。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718预包装食品标签通则

GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定

GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定

GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验

GB/T4789.7食品卫生微生物学检验副溶血性弧菌检验

GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定

GB/T5009.12食品中铅的测定

GB/T5009.15食品中镉的测定

GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定

GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法

GB/T5009.190海产食品中多氯联苯的测定

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1虾蛄肉Squillameat

指虾蛄（Oratosquillaoratoria）经去壳、去头、去内脏等加工处理后的可食用肌肉组织。

3.2冻虾蛄肉Frozensquillameat

3.3无公害食品Pollutionfreefood

指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或者初加工的食用农产品。

4要求

4.1原料要求

4.1.1虾蛄原料应来自无公害水产品产地，水质符合GB5749的规定。

4.1.2原料虾蛄应鲜活、体表完整、无异味、无腐败变质现象。

4.1.3原料虾蛄的渔获、运输和暂养过程应符合无公害水产品生产技术规范的要求。

4.2感官要求

冻虾蛄肉的感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

|项目|要求|

|||

|色泽|具有虾蛄肉固有的色泽，有光泽，呈乳白色或淡黄色|

|滋味和气味|具有虾蛄肉固有的鲜味和气味，无异味|

|组织形态|肉质紧密有弹性，形态完整，无破碎现象|

|杂质|无肉眼可见的外来杂质|

4.3理化指标

冻虾蛄肉的理化指标应符合表2的规定。

表2理化指标

|项目|指标|

|||

|挥发性盐基氮，mg/100g|≤15|

|水分，%|≤85|

|蛋白质，%|≥12|

|脂肪，%|≤2.0|

|灰分，%|≤1.5|

4.4安全指标

4.4.1冻虾蛄肉的安全指标应符合表3的规定。

表3安全指标

|项目|指标|

|||

|总砷（以As计），mg/kg|≤0.5|

|铅（以Pb计），mg/kg|≤0.5|

|镉（以Cd计），mg/kg|≤0.1|

|甲基汞（以Hg计），mg/kg|≤0.5|

|多氯联苯，mg/kg|≤0.5|

4.4.2冻虾蛄肉中农药残留限量应符合国家有关规定。

4.4.3冻虾蛄肉中兽药残留限量应符合国家有关规定。

4.5微生物指标

冻虾蛄肉的微生物指标应符合表4的规定。

表4微生物指标

|项目|指标|

|||

|菌落总数，cfu/g|≤5×10?|

|大肠菌群，MPN/100g|≤30|

|沙门氏菌|不得检出|

|副溶血性弧菌|不得检出|

4.6净含量

净含量应符合JJF1070的规定，允许短缺量应符合国家有关规定。

5试验方法

5.1感官检验

取适量样品置于白色瓷盘中，在自然光线下观察色泽、组织形态和杂质情况，嗅其气味，品尝其滋味。

5.2理化指标检验

5.2.1挥发性盐基氮的测定按GB/T5009.44规定的方法执行。

5.2.2水分的测定按GB5009.3规定的方法执行。

5.2.3蛋白质的测定按GB5009.5规定的方法执行。

5.2.4脂肪的测定按GB5009.6规定的方法执行。

5.2.5灰分的测定按GB5009.4规定的方法执行。

5.3安全指标检验

5.3.1总砷的测定按GB/T5009.11规定的方法执行。

5.3.2铅的测定按GB/T5009.12规定的方法执行。

5.3.3镉的测定按GB/T5009.15规定的方法执行。

5.3.4甲基汞的测定按GB/T5009.17规定的方法