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2025年茶艺师(初级)考试题库及答案

一、单项选择题

1.下列属于茶叶中有机化学成分的是（）

A.矿物质

B.茶多酚

C.氟

D.硒

答案：B。茶叶中的有机化学成分主要有茶多酚、蛋白质、氨基酸、生物碱等，矿物质属于无机成分，氟和硒是矿物质中的元素。

2.红茶属于（）茶类。

A.不发酵

B.半发酵

C.全发酵

D.后发酵

答案：C。红茶的制作工艺经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序，是全发酵茶。不发酵茶是绿茶，半发酵茶是乌龙茶，后发酵茶是黑茶。

3.君山银针属于（）茶类。

A.绿茶

B.白茶

C.黄茶

D.红茶

答案：C。君山银针是黄茶的典型代表，其品质特点是黄叶黄汤。

4.下列茶具中，适合冲泡乌龙茶的是（）

A.玻璃茶具

B.紫砂茶具

C.搪瓷茶具

D.塑料茶具

答案：B。紫砂茶具透气性好，能吸附茶汁，蕴蓄茶味，适合冲泡乌龙茶，可保持乌龙茶的香气和口感。玻璃茶具适合冲泡绿茶，便于观赏茶叶的舒展；搪瓷茶具和塑料茶具一般不用于泡茶。

5.茶艺表演中的“凤凰三点头”动作，其寓意是（）

A.向客人行礼

B.表示对客人三鞠躬

C.表示欢迎客人

D.使茶汤均匀

答案：B。“凤凰三点头”寓意着主人向宾客三次鞠躬，表达对客人的敬意。同时也能使茶叶在杯中上下翻滚，使茶汤浓度均匀。

6.茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中（）的氧化和氧气有关。

A.多酚类化合物

B.蛋白质

C.维生素

D.脂肪

答案：A。茶多酚类化合物很容易被氧化，氧气会加速其氧化过程，从而影响茶叶的品质，如汤色、香气和滋味等。蛋白质、维生素和脂肪虽然也可能受氧气影响，但不是与氧气关联最密切影响茶叶品质的成分。

7.茶叶的干燥方法有（）

A.晒干、烘干、炒干

B.烘干、风干、炒干

C.晒干、风干、烘干

D.晒干、炒干、冻干

答案：A。茶叶常见的干燥方法有晒干、烘干和炒干。晒干是利用阳光自然干燥；烘干是通过热风等设备使茶叶干燥；炒干是在锅中加热翻炒使茶叶干燥。风干不是茶叶常用的干燥方法，冻干成本较高，在茶叶干燥中应用较少。

8.下列属于紧压茶的是（）

A.西湖龙井

B.碧螺春

C.普洱茶饼

D.黄山毛峰

答案：C。紧压茶是将茶叶蒸压成一定形状的茶，普洱茶饼属于紧压茶。西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰都是散茶，属于绿茶。

9.泡茶用水的pH值应（）

A.小于5

B.小于6.5

C.大于7

D.大于8

答案：B。泡茶用水的pH值以小于6.5为宜，这样的水呈弱酸性或接近中性，能较好地体现茶叶的香气和滋味。pH值过高（大于7呈碱性）或过低（小于5酸性过强）都会影响茶汤的品质。

10.茶艺服务中，当客人提出无理要求时，茶艺师应（）

A.耐心解释，婉言拒绝

B.立即拒绝

C.不予理睬

D.与客人争吵

答案：A。在茶艺服务中，遇到客人提出无理要求，茶艺师应保持礼貌和耐心，通过解释说明原因，以委婉的方式拒绝，这样既能维护客人的面子，又能合理处理问题。立即拒绝可能会让客人感到不舒服，不予理睬不礼貌，与客人争吵更是违背服务原则。

二、多项选择题

1.下列属于中国六大茶类的有（）

A.绿茶

B.花茶

C.黑茶

D.白茶

答案：ACD。中国六大茶类分别是绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶、黑茶。花茶是再加工茶，是用茶叶和香花拼和窨制而成，不属于六大基本茶类。

2.茶叶中的生物碱主要包括（）

A.咖啡碱

B.可可碱

C.茶碱

D.麻黄碱

答案：ABC。茶叶中的生物碱主要有咖啡碱、可可碱和茶碱，它们对人体有兴奋神经、利尿等作用。麻黄碱一般不是茶叶中的成分。

3.选择泡茶用水时，应考虑（）等因素。

A.水源

B.水的硬度

C.水的酸碱度

D.水的温度

答案：ABCD。选择泡茶用水时，水源很重要，如泉水、溪水、江水、湖水、井水、自来水等不同水源水质不同；水的硬度会影响茶汤的口感和茶叶中有效成分的溶出；水的酸碱度也会对茶汤品质产生影响；不同的茶类需要不同温度的水来冲泡，水温也是关键因素。

4.茶艺表演中的礼仪包括（）

A.仪表

B.语言

C.动作

D.神态

答案：ABCD。茶艺表演中的礼仪涵盖多个方面，仪表要整洁得体，给人良好的视觉印象；语言要礼貌、亲切、清晰，与客人进行良好的沟通；动作要优雅、规范、自然，体现茶艺的美感；神态要平和、专注、真诚，传递出对茶的尊重和热爱。

5.茶叶的鉴别方法有（）

A.外形鉴别

B.香气鉴别

C.滋味鉴别

D.汤色鉴别

答案：ABCD。鉴别茶叶可以从多个方面进行，外形上看茶叶的形状、色泽、匀整度等；香气上闻干茶香、热嗅、温嗅、冷嗅的香气特点；滋味上品尝茶汤的浓淡、强弱、鲜爽、醇厚