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2025年茶艺师(中级)考试试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.茶叶中的（）具有兴奋神经中枢的作用。

A.咖啡碱

B.茶多酚

C.多糖

D.氨基酸

答案：A。咖啡碱能兴奋中枢神经，使大脑处于兴奋状态，起到提神醒脑的作用；茶多酚具有抗氧化等多种功效；多糖主要在免疫调节等方面有一定作用；氨基酸对茶叶滋味等有影响。

2.以下哪种茶属于不发酵茶（）。

A.红茶

B.绿茶

C.乌龙茶

D.黑茶

答案：B。绿茶是不发酵茶，其加工工艺保留了鲜叶的天然物质；红茶是全发酵茶；乌龙茶是半发酵茶；黑茶是后发酵茶。

3.紫砂壶最适合冲泡（）。

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.黄茶

答案：C。紫砂壶具有良好的透气性，能更好地激发乌龙茶的香气和滋味，且紫砂壶的保温性也适合冲泡乌龙茶；绿茶一般用玻璃杯冲泡能更好地欣赏其外形和汤色；红茶用白瓷壶或玻璃壶也较为合适；黄茶的冲泡器具选择较为多样，但紫砂壶并非最具优势。

4.茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中（）的氧化和氧气有关。

A.多酚类化合物

B.蛋白质

C.色素

D.以上都是

答案：D。茶叶中的多酚类化合物、蛋白质、色素等成分都会在氧气的作用下发生氧化反应，从而影响茶叶的品质，如使茶叶色泽、滋味等发生变化。

5.茶艺表演中的“凤凰三点头”动作，其寓意是（）。

A.向客人鞠躬行礼

B.表示欢迎客人

C.寓意再三欢迎、再三敬意

D.提醒客人饮茶

答案：C。“凤凰三点头”是茶艺中的经典动作，它通过提壶高冲低斟三次，寓意再三欢迎、再三敬意，表达对客人的尊重。

6.审评茶叶时最适宜的水温是（）。

A.80℃

B.90℃

C.100℃

D.视茶而定

答案：D。不同类型的茶叶因其原料嫩度、发酵程度等不同，审评时适宜的水温也不同。例如，细嫩的绿茶可能用8085℃的水温，而红茶、黑茶、乌龙茶等一般用100℃的水温。

7.茶叶外形“匀整”是指（）。

A.茶叶大小、长短、粗细、整碎程度比较一致

B.茶叶色泽一致

C.茶叶香气纯正

D.茶叶滋味醇厚

答案：A。“匀整”主要描述的是茶叶外形在大小、长短、粗细、整碎程度上的一致性；色泽一致对应的是“色泽匀净”；香气纯正和滋味醇厚分别描述的是茶叶的香气和滋味特点。

8.以下哪种茶的制作工艺中有“闷黄”工序（）。

A.白茶

B.黄茶

C.青茶

D.花茶

答案：B。黄茶的独特制作工艺就是在杀青或揉捻后有“闷黄”工序，使茶叶变黄，形成黄汤黄叶的品质特征；白茶是萎凋、干燥；青茶（乌龙茶）是萎凋、做青、杀青等；花茶是窨制。

9.品茗环境的营造中，以下哪一项不是必要因素（）。

A.良好的通风

B.适宜的温度和湿度

C.豪华的装修

D.安静的氛围

答案：C。品茗环境需要良好的通风以保证空气清新，适宜的温度和湿度有助于保持茶叶和茶具的状态，安静的氛围能让品茗者更好地感受茶香和茶韵。而豪华的装修并非品茗的必要因素，简洁自然的环境也能营造出良好的品茗氛围。

10.茶艺师在为客人奉茶时，应（）。

A.用手直接拿茶杯杯口

B.用托盘端茶，从客人右侧奉上

C.大声提醒客人喝茶

D.先为男士奉茶

答案：B。用托盘端茶，从客人右侧奉上是茶艺服务中的规范动作；不能用手直接拿茶杯杯口，不卫生；奉茶时应轻声告知客人，而非大声提醒；奉茶应遵循先主宾后次宾等原则，而非先男士。

11.碧螺春的产地是（）。

A.浙江杭州

B.江苏苏州

C.福建武夷山

D.安徽黄山

答案：B。碧螺春产于江苏苏州太湖洞庭山；浙江杭州是西湖龙井的产地；福建武夷山是武夷岩茶等乌龙茶的产地；安徽黄山是黄山毛峰等茶的产地。

12.茶叶中的水溶性维生素主要是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E

答案：C。维生素C是茶叶中主要的水溶性维生素，能溶解于茶汤中被人体吸收；维生素A、D、E是脂溶性维生素。

13.冲泡西湖龙井一般使用（）。

A.上投法

B.中投法

C.下投法

D.先下后上法

答案：A。西湖龙井原料细嫩，采用上投法，即先往杯中注入适量的水，再投入茶叶，这样可以避免茶叶因水温过高而被烫熟，更好地保持茶叶的鲜嫩口感和美观外形。

14.下列不属于乌龙茶的是（）。

A.大红袍

B.铁观音

C.君山银针

D.凤凰单枞

答案：C。君山银针是黄茶；大红袍、铁观音、凤凰单枞都属于乌龙茶。

15.茶海的作用是（）。

A.泡茶

B.储放茶叶

C.均匀茶汤浓度

D.观赏茶叶

答案：C。茶海又称公道杯，其主要作用是在泡茶时将茶壶中泡好的茶汤倒入茶海，使茶汤浓度均匀，然后再分斟到各个茶杯中。

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