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单招烹饪考试试卷及答案.doc

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    单招烹饪考试试卷及答案

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.下列哪种蔬菜维生素C含量最高？（）

    A.黄瓜B.西红柿C.青椒D.白菜

    2.煎制食物时，一般采用（）火。

    A.大火B.中火C.小火D.先大火后小火

    3.以下哪种油脂适合高温油炸？（）

    A.大豆油B.橄榄油C.玉米油D.猪油

    4.制作糖醋排骨时，糖和醋的比例一般为（）

    A.1:1B.2:1C.1:2D.3:1

    5.挂糊的主要作用不包括（）

    A.保持原料水分B.使原料外形美观C.降低油温D

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