执业医师（公共卫生）《专业综合》专项测验卷（营养与食品卫生）及答案.docVIP

执业医师（公共卫生）《专业综合》专项测验卷（营养与食品卫生）及答案

一、填空题

1.人体所需的营养素中，______是能量的重要来源之一，包括单糖、双糖和多糖。

2.维生素A缺乏可导致______，严重时可致失明。

3.铁缺乏可引起______，影响儿童的生长发育和智力发育。

4.食品污染按其性质可分为生物性、______和放射性污染三大类。

5.黄曲霉毒素主要污染______、玉米等粮油及其制品。

6.食物中毒按病原可分为细菌性、真菌性、______和有毒动植物中毒。

7.中国居民膳食宝塔共分______层。

8.必需脂肪酸包括亚油酸和______。

9.食品添加剂按其来源可分为天然和______两大类。

10.评价食物蛋白质营养价值的指标有蛋白质含量、消化率和______等。

二、单项选择题

1.下列哪种营养素是人体最主要的能量来源？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

2.下列哪种维生素具有抗氧化作用？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

3.下列哪种食物含铁量最丰富？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.菠菜

D.瘦肉

4.下列哪种食品污染属于化学性污染？

A.细菌污染

B.农药残留

C.寄生虫污染

D.真菌毒素污染

5.下列哪种食物中毒属于细菌性食物中毒？

A.毒蕈中毒

B.河豚鱼中毒

C.沙门菌食物中毒

D.发芽马铃薯中毒

6.中国居民膳食宝塔中，谷类食物应占膳食总量的比例是？

A.10%-20%

B.20%-30%

C.30%-40%

D.50%-60%

7.下列哪种脂肪酸是必需脂肪酸？

A.油酸

B.软脂酸

C.亚麻酸

D.硬脂酸

8.下列哪种食品添加剂可用于防腐？

A.谷氨酸钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬黄

D.碳酸氢钠

9.下列哪种指标可反映蛋白质的利用率？

A.蛋白质含量

B.蛋白质消化率

C.生物价

D.氨基酸评分

10.下列哪种维生素缺乏可导致佝偻病？

A.维生素A

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素D

三、多项选择题

1.下列属于宏量营养素的有：

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

2.下列维生素中，属于水溶性维生素的有：

A.维生素A

B.维生素B族

C.维生素C

D.维生素D

E.维生素E

3.下列食物中，富含钙的食物有：

A.牛奶

B.大豆

C.虾皮

D.菠菜

E.橙子

4.下列属于食品生物性污染的有：

A.细菌污染

B.病毒污染

C.寄生虫污染

D.农药残留

E.真菌毒素污染

5.下列食物中毒中，属于有毒动植物中毒的有：

A.毒蕈中毒

B.河豚鱼中毒

C.发芽马铃薯中毒

D.四季豆中毒

E.亚硝酸盐中毒

6.中国居民膳食宝塔中，建议每天摄入的食物种类有：

A.谷类

B.蔬菜和水果

C.畜禽肉、鱼虾类、蛋类

D.奶类和豆类

E.油脂类

7.下列属于必需氨基酸的有：

A.亮氨酸

B.异亮氨酸

C.缬氨酸

D.谷氨酸

E.赖氨酸

8.下列食品添加剂中，可用于改善食品色泽的有：

A.焦糖色

B.日落黄

C.山梨酸钾

D.辣椒红

E.苯甲酸钠

9.下列评价食物蛋白质营养价值的指标有：

A.蛋白质含量

B.蛋白质消化率

C.生物价

D.氨基酸评分

E.脂肪含量

10.下列维生素缺乏可导致相应疾病的有：

A.维生素A缺乏-夜盲症

B.维生素B1缺乏-脚气病

C.维生素C缺乏-坏血病

D.维生素D缺乏-佝偻病

E.维生素E缺乏-癞皮病

四、判断题

1.碳水化合物是人体唯一的能量来源。（）

2.维生素在人体内可以大量合成，不需要从食物中获取。（）

3.铁是人体必需的微量元素之一。（）

4.食品污染只会影响食品的感官性状，不会对人体健康造成危害。（）

5.细菌性食物中毒是最常见的食物中毒类型。（）

6.中国居民膳食宝塔建议每天油脂的摄入量应不超过25-30克。（）

7.必需脂肪酸人体自身不能合成，必须从食物中获取。（）

8.食品添加剂都对人体有害，应禁止使用。（）

9.蛋白质的生物价越高，表明其利用率越高。（）

10.维生素D可以促进钙的吸收和利用。（）

五、简答题

1.简述膳食纤维的生理功能。

2.简述食品添加剂使用的基本原则。

3.简述食物中毒的特点。

4.简述中国居民膳食宝塔的主要内容。

六、讨论题

1.讨论如何预防缺铁性贫血。

2.讨论食品污染对人体健康的危害及防控措施。

3.讨论如何合理选择和使用食品添加剂