2025年事业单位工勤技能-贵州-贵州中式面点师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-贵州-贵州中式面点师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在制作发酵面团时，最适宜酵母活性发挥的温度范围是？

A.10～15℃

B.15～20℃

C.25～35℃

D.40～50℃

2、下列哪种原料是制作小笼包面皮的主要成分？

A.玉米粉

B.高筋面粉

C.低筋面粉

D.中筋面粉

3、制作花卷时加入碱水的主要作用是？

A.增加甜味

B.中和酸味

C.改善色泽

D.提高筋性

4、蒸制面点时，关火后应稍等片刻再开盖，主要目的是防止？

A.蒸汽烫伤

B.面点回缩塌陷

C.能源浪费

D.粘连蒸笼

5、下列哪种面点属于“层酥类”制品？

A.馒头

B.春卷皮

C.千层酥

D.糖糕

6、调制水调面团时，加入少量盐的主要作用是？

A.增加香气

B.改善色泽

C.增强面团筋性

D.促进发酵

7、制作豆沙包时，豆沙馅炒制过程中需加入适量糖和油，其主要目的不包括？

A.增香增亮

B.延长保质期

C.提高甜度

D.增加水分

8、下列哪种工具常用于中式面点的“擀皮”操作？

A.刮板

B.擀面杖

C.走槌

D.模具

9、制作月饼时，饼皮中加入转化糖浆的主要作用是？

A.增加咸味

B.促进上色

C.抑制回油

D.降低甜度

10、下列哪项不属于中式面点“四软”的质量标准？

A.软糯

B.软韧

C.软烂

D.软滑

11、在制作水调面团时，影响面团筋力的主要因素是？

A．水的温度

B．面粉中蛋白质含量

C．揉面时间

D．加水量

12、制作小笼包时，面皮应选用哪种面粉？

A．高筋面粉

B．中筋面粉

C．低筋面粉

D．全麦面粉

13、发酵面团中酵母发酵的最适温度范围是？

A．10℃～15℃

B．20℃～25℃

C．28℃～35℃

D．40℃～50℃

14、下列哪种点心属于“层酥类”制品？

A．馒头

B．花卷

C．叉烧酥

D．糯米糍

15、调制冷水面团时，加水一般为面粉量的？

A．30%～40%

B．45%～50%

C．55%～60%

D．65%～70%

16、制作荷花酥时，切刀深度应达到原料的？

A．1/2

B．1/3

C．3/4

D．全部切开

17、下列哪种油脂最适合制作酥心？

A．大豆油

B．花生油

C．猪油

D．菜籽油

18、蒸制面点时，生坯入锅应使用？

A．冷水

B．温水

C．热水

D．沸水

19、面点制作中，“擀”这一操作主要用于？

A．分割面团

B．排出面团气体

C．成型面皮

D．促进发酵

20、下列哪项是防止糯米制品粘手的有效方法？

A．增加糯米粉用量

B．延长蒸制时间

C．操作时手上沾水或油

D．冷却后再搓圆

21、制作发酵面团时，最适宜的环境温度是（）。

A．15～20℃

B．25～30℃

C．35～40℃

D．45～50℃

22、下列哪种原料在制作花卷时起到蓬松作用？

A．食盐

B．白糖

C．酵母

D．猪油

23、调制水调面团时，加盐的主要目的是（）。

A．增加甜味

B．促进发酵

C．增强面筋韧性

D．降低成本

24、制作水晶包时，通常使用的粉类是（）。

A．小麦淀粉

B．糯米粉

C．玉米淀粉

D．高筋面粉

25、下列哪项不属于中式面点“四软”的质量标准？

A．软糯

B．柔软

C．软滑

D．软烂

26、蒸制面点时，生坯入锅应使用（）。

A．冷水

B．温水

C．热水

D．沸水

27、制作小笼包时，馅心中加入皮冻的主要作用是（）。

A．增加颜色

B．提升香味

C．形成汤汁

D．改善质地

28、下列面点中，属于油酥类制品的是（）。

A．馒头

B．春卷皮

C．桃酥

D．粽子

29、调制烫面团时，所用的水温一般在（）。

A．30℃左右

B．50℃左右

C．70℃左右

D．90℃以上

30、下列哪种工具常用于中式面点的“擀皮”操作？

A．刮板

B．擀面杖

C．切刀

D．打蛋器

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、中式面点制作中，和面时影响面团质量的主要因素有哪些？

A.水温

B.面粉筋度

C.和面时间

D.环境湿度

32、下列哪些属于发酵面团常见的质量问题？

A.面团发酸

B.馒头塌陷

C.表皮起泡

D.成品色黄

33、制作花卷常用的成型技法包括哪些？

A.擀卷法

B.叠捏法

C.搓条法

D.包馅法

34、面点熟制过程中，蒸制法的优点有哪些？

A.保持形