1. 您所在位置：
  2. 网站首页
  3. 文档分类
  4. 资格/认证考试
  5. 营养师考试

中式烹调师(初级)模拟习题(附答案).docx

中式烹调师(初级)模拟习题(附答案).docx

    1. 1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
    2. 2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
    3. 3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
    查看更多

    中式烹调师(初级)模拟习题(附答案)

    一、单项选择题（每题2分，共40分）

    1.下列刀工处理中，属于剞刀技法的是（）

    A.将土豆切成细丝

    B.在鱼身表面切出菱形花纹

    C.把五花肉切成0.5厘米厚的片

    D.将葱段斜切成马蹄段

    答案：B

    2.干货原料涨发时，下列适合用热水泡发的是（）

    A.木耳

    B.竹荪

    C.海蜇

    D.蹄筋

    答案：D

    3.下列关于焯水操作的描述，正确的是（）

    A.绿叶菜焯水时需冷水下锅

    B.动物性原料焯水时需沸水下锅

    C.焯水时间越长，原料越干净

    D.所有蔬菜焯水前都需用盐水浸泡

    您可能关注的文档

    最近下载

    文档评论（0）

    183****5731 + 关注
    实名认证
    内容提供者

    该用户很懒，什么也没介绍

    咨询Ta 进入空间

    1亿VIP精品文档

    更多 >

    相关文档

    更多 >