餐饮服务试题一附答案.docxVIP

餐饮服务试题一附答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.餐饮服务中，服务员与客人交流时，最佳的注视区域是（）

A.客人的额头至双眼之间

B.客人的双眼至下巴之间

C.客人的全身范围

D.避免直接注视，看地面或窗外

答案：B（社交注视区域通常为双眼至下巴，既显尊重又不冒犯）

2.餐厅在高峰时段出现客人排队候餐时，服务员的首要工作是（）

A.向客人推销预点餐服务

B.准确记录排队人数及联系方式

C.提供免费小食或饮品安抚情绪

D.告知客人预估等待时间并保持沟通

答案：D（及时沟通等待时间是缓解焦虑的核心，后续安抚为辅助）

3.以下关于食品留样的操作，正确的是（）

A.每餐每种食品取100g，冷藏保存48小时

B.使用普通塑料餐盒盛放留样食品

C.留样记录需包含菜品名称、留样人、保存温度

D.已出售的食品无需留样，仅对剩余菜品留样

答案：C（留样需50g以上，专用容器，保存48小时，所有出售菜品均需留样）

4.中餐宴会服务中，斟倒葡萄酒的标准量为（）

A.酒杯的1/2

B.酒杯的2/3

C.酒杯的3/4

D.斟满至杯口

答案：A（葡萄酒斟倒1/2便于观察颜色和摇杯，香槟斟2/3）

5.遇到客人投诉菜品过咸时，服务员的正确处理流程是（）

A.解释“可能是个人口味差异”，拒绝调整

B.立即将菜品撤回厨房，重新制作后直接上餐

C.先道歉，询问是否需要调整或更换，反馈后厨改进

D.告知客人“咸是为了提鲜，符合烹饪标准”

答案：C（投诉处理需先共情，再提供解决方案，最后跟进改进）

6.餐厅动线设计的核心原则是（）

A.服务员行走路线最短化

B.客人用餐区域最大化

C.后厨操作流程最优化

D.兼顾客人体验与服务效率

答案：D（动线需平衡客人通行顺畅与服务员操作便捷，避免交叉干扰）

7.以下不属于餐饮服务“六常管理”内容的是（）

A.常分类

B.常维护

C.常清洁

D.常教育

答案：D（“六常”为常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育，需注意表述准确性）

8.儿童客人在餐厅用餐时，服务员的特殊注意事项不包括（）

A.提供儿童专用餐具

B.将热汤热菜放置于餐桌中央

C.提醒家长看管好儿童避免跑动

D.推荐软烂易食的菜品

答案：B（热食应远离儿童座位，避免烫伤）

9.关于餐厅背景音乐的选择，错误的是（）

A.高峰时段播放节奏稍快的音乐提升翻台率

B.晚餐时段选择轻柔的轻音乐

C.音量控制在50分贝以下，不影响客人交谈

D.播放客人点选的流行歌曲，不论风格

答案：D（需符合餐厅定位，避免风格冲突影响整体氛围）

10.食品原材料验收时，冷冻肉类的中心温度应不高于（）

A.-5℃

B.-10℃

C.-15℃

D.-18℃

答案：D（冷冻食品中心温度需≤-18℃，冷藏食品≤5℃）

11.服务员在为客人递送餐单时，正确的姿势是（）

A.单手拿餐单上方，正面朝向客人

B.双手拿餐单下方，反面朝向客人

C.双手拿餐单两侧，正面朝向客人

D.随意放置在餐桌上，由客人自取

答案：C（双手递物显尊重，正面朝向便于客人阅读）

12.客人用餐结束要求开发票时，服务员应（）

A.告知“发票用完了，下次再来取”

B.确认消费金额与发票信息一致后开具

C.要求客人提供身份证原件

D.直接引导至收银台，无需协助

答案：B（需核对信息，及时开具，不得推诿）

13.以下关于餐厅灭火器的使用，正确的是（）

A.二氧化碳灭火器可用于电气火灾

B.干粉灭火器适用于食用油类火灾

C.水基型灭火器可直接扑救油锅起火

D.灭火器应放置在角落，避免影响美观

答案：A（二氧化碳灭火器适用于电气、精密仪器火灾；干粉灭火器不适用食用油类，需用ABC类；水基型不可直接扑油锅；灭火器需放置明显易取处）

14.客人在餐厅内突发低血糖晕倒，服务员的正确处理是（）

A.立即喂食含糖饮料

B.摇晃客人使其清醒

C.保持通风，拨打120并通知家属

D.让客人平躺，抬高双脚，提供糖果

答案：D（低血糖需补充糖分，昏迷时不可喂食防窒息，应平躺抬高下肢促进供血，同时联系急救）

15.餐厅服务中，“翻台率”的计算方式是（）

A.日接待客人数/餐位数×100%

B.日营业总额/餐位数

C.日接