2025年酒店餐饮部考试题及答案.docxVIP

2025年酒店餐饮部考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.中餐正餐服务中，冷盘应在客人入座后（）分钟内上齐。

A.5B.10C.15D.20

答案：B

2.侍酒服务中，红葡萄酒的最佳侍酒温度是（）。

A.8-10℃B.12-14℃C.16-18℃D.20-22℃

答案：C

3.自助餐台布置时，取餐餐具应与对应菜品（）。

A.颜色一致B.材质相同C.规格匹配D.随意放置

答案：C

4.客人点单后，服务员需在（）分钟内将点单信息传递至厨房。

A.1B.2C.3D.5

答案：A

5.中式宴会服务中，主宾位应位于（）。

A.主人位右侧B.主人位左侧C.餐桌正对面D.副主人位右侧

答案：A

6.制作卡布奇诺时，牛奶打发的最佳温度是（）。

A.40-50℃B.55-65℃C.70-80℃D.85-95℃

答案：B

7.客人用餐过程中，骨碟内残渣超过（）时需及时更换。

A.1/3B.1/2C.2/3D.3/4

答案：B

8.食品安全管理中，食品中心温度需达到（）℃以上才能杀灭大部分致病菌。

A.60B.70C.80D.90

答案：B

9.服务过程中，与客人交流时应保持（）的目光接触。

A.10%-20%B.30%-40%C.50%-60%D.70%-80%

答案：C

10.会议茶歇服务中，咖啡与茶水的供应比例建议为（）。

A.1:1B.1:2C.2:1D.1:3

答案：B

11.处理客人遗留物品时，贵重物品需在（）小时内登记并上交前台。

A.0.5B.1C.2D.4

答案：B

12.餐厅背景音乐的适宜音量应控制在（）分贝以下。

A.40B.50C.60D.70

答案：B

13.制作鸡尾酒时，Shake操作适用于（）。

A.含果汁的饮品B.纯烈酒饮品C.含气泡的饮品D.热饮

答案：A

14.早餐服务中，现磨咖啡应在客人点单后（）分钟内上桌。

A.2B.3C.5D.8

答案：C

15.团体用餐服务中，需提前（）分钟将冷盘上桌。

A.5B.10C.15D.20

答案：C

16.葡萄酒醒酒的主要目的是（）。

A.增加酒精度B.释放香气C.降低酸度D.改善颜色

答案：B

17.儿童用餐时，应优先提供（）。

A.金属餐具B.玻璃餐具C.塑料餐具D.木质餐具

答案：C

18.餐厅地面清洁应在（）进行，避免影响客人用餐。

A.用餐高峰期B.客人用餐间隙C.开餐前30分钟D.闭餐后

答案：B

19.客人投诉菜品过咸时，正确的处理流程是（）。

A.解释口味因人而异→更换菜品→赠送小食

B.立即道歉→询问处理意见→更换/调整菜品→跟进反馈

C.先检查菜品→确认问题→让厨师重新制作→告知客人

D.记录投诉→汇报主管→等待指示→处理

答案：B

20.餐厅服务中，三轻原则指的是（）。

A.说话轻、走路轻、操作轻B.微笑轻、点头轻、手势轻

C.端盘轻、摆台轻、撤台轻D.问候轻、回应轻、告别轻

答案：A

二、判断题（每题1分，共10分）

1.客人进入餐厅时，应主动拉椅让座，女士优先。（）

答案：√

2.葡萄酒开瓶后，白葡萄酒可保存3-5天，红葡萄酒可保存1-2天。（）

答案：×（红葡萄酒可保存3-5天，白葡萄酒1-2天）

3.自助餐台应从左到右按冷菜→热菜→汤品→主食→甜品的顺序摆放。（）

答案：√

4.服务过程中，可将手机调至静音放在围裙口袋内以便联系。（）

答案：×（服务期间应避免携带私人手机）

5.客人用餐时打喷嚏，应立即递上纸巾并更换被污染的餐具。（）

答案：√

6.制作冰饮时，应先加饮料再加冰块以保持口感。（）

答案：×（应先加冰块再加饮料）

7.餐厅空调温度夏季应控制在24-26℃，冬季18-20℃。（）

答案：√

8.客人点单后，若发现菜品售罄，应直接告知没有了并推荐替代菜品。（）

答案：×（应先道歉再推荐）

9.团体用餐需提前确认客人特殊饮食需求（如素食、过敏），并在菜单上标注。（）

答案：√

10.撤台时，应先收玻璃器皿，再收餐具，最后收小件物品。（）

答案：×（应先收小件物品，再收餐具，最后收玻璃器皿）

三、简答题（每题8分，共40分）

1.简述中餐宴会餐前准备的主要工作内容。

答案：（1）环境准备：检查灯光、空调、背景音乐、消防设施；（2）餐具准备：按宴会规格摆台（主位、客位餐具间距10-12cm，骨碟距桌边1.5cm）；（3）菜品准备：与厨房确